শেষপাতে গোলাপ জামুন দিয়ে মিষ্টিমুখ করতে অনেকেই ভালবাসেন। যাঁরা ভাজা মিষ্টি পছন্দ করেন তাঁদের কাছে গোলাপ জামুন থাকে পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। তবে এই গোলাপ জামুন দিয়ে যে তরকারিও বানানো যায়, সে কথা শুনেছেন কখনও? শুনতে অবাক লাগলেও রাজস্থানের দিকে কিন্তু এই খাবারটি যথেষ্ট জলপ্রিয়। স্বাদবদল করতে এ বার বানিয়ে ফেলুন গোলাপ জামুন কোপ্তা কারি, রইল সহজ রেসিপিটি।

উপকরণ:

৭-৮ টি গোলাপ জামুন

৩ চা চামচ সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

২-৩ চা চামচ কাজু-চারমগজ-ক্ষীর বাটা

১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো

১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা

২ টেবিল চামচ টক দই

পরিমাণ মতো গোটা গরমমশলা

আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

পরিমাণ মতো সাদা তেল

১ চা চামচ ঘি

সামান্য কেশর

২ টেবিল চামচ ক্রিম

স্বাদমতো নুন-চিনি

প্রণালী:

বাজার থেকে কিনে আনা গোলাপ জামুনগুলি প্রথমে গরম জলে মিনিট দুয়েক ভিজেয়ে রাখুন। তার পর আলতো হাতে জল চিপে তুলে নিন। এ পদ্ধতিতে গোলাপ জামুনের মিষ্টি ভাব কমে যাবে।

এ বার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিতে হবে। সিদ্ধ পেঁয়াজ বাটাও দিন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে কষতে হবে। কষা হয়ে তেল বেরোতে শুরু করলে দই, কাজু-চারমগজ আর ক্ষীর বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তার পর সামান্য গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে গোলাপ জামুনগুলি দিয়ে দিন।

মিনিট দুয়েক বাদে দুধে ভেজানো কেশর ও ক্রিম দিন। সবশেষে গরম মশলা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক বাদে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন গোলাপ জামুনের কোপ্তা কারি।