বিয়েবাড়ি হোক কিংবা বিশেষ দিনের ভূরিভোজ কিংবা হোক জমজমাট আড্ডার আসর— ফিশ ফ্রাই ছাড়া বাঙালির যেন অসম্পূর্ণ সে সব। যে কোনও কেবিনে খেতে গেলেও সবার আগে মেনুকার্ডে ফিশ ফ্রাইটাই চোখে পড়ে। কলকাতা ভেটকির ফিশ ফ্রাই তো অনেক খেয়েছেন, তবে কাতলা দিয়ে মুচমুচে ফ্রাই বানিয়েছেন কখনও। জেনে নিন, ঠাকুরবাড়ির কায়দায় কাতলা ফ্রাই কী ভাবে বানাবেন। রইল প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর রেসিপি।

উপকরণ:

৫টি কাতলার পেটি

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

আধ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

১ টেবিল চামচ টক দই

আধ কাপ মুসুর ডাল

পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

প্রণালী:

কাতলা মাছের পেটিগুলি ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তার সঙ্গে ‌একে একে হলুদ গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা আর টক দই দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এ বার মাছগুলি ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। মুসুর ডাল ভাল করে ধুয়ে জল ছড়িয়ে নিন। ডাল শুকিয়ে গেলে শুকনো তাওয়ায় খানিক ক্ষণ ভেজে তুলে রাখুন। ডাল ভাজা হয়ে গেলে মিক্সারে ঘুরিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলির গায়ে ভাল করে ডালের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। মাছের রং লালচে হয়ে গেলে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন কাতলা ফ্রাই। স্ন্যাক্‌স হিসাবে কাসুন্দির সঙ্গে খেতে পারেন এই পদ। এ ছাড়া দুপুরের ভোজে গরম ভাতের সঙ্গে খেতেও মন্দ লাগবে না জিভে জল আনা এই পদ।