টকটকে লাল কাপড়ে মোড়া পেট মোটা গোল পিতলের বড় হাঁড়িটা দেখলেই বাঙালির চোখ জ্বলজ্বল করে ওঠে। কারণ ওই হাঁড়ির মধ্যেই ডিম, আলু আর মাংসে মাখামাখি বিরিয়ানি থাকে। দোকানের ওই হাঁড়িটা যেন হাতছানি দিয়ে ডাকে। বাড়িতে বিরিয়ানি রাঁধলেও তাই হাঁড়ি বেছে নেওয়া হয়। তবে সেটা বেশ সময়সাপেক্ষ । সেক্ষেত্রে চাইলে হাঁড়ির বদলে প্রেশার কুকারে বিরিয়ানি রাঁধতে পারেন। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস

২ কাপ বাসমতি চাল

২ কাপ পেঁয়াজকুচি

আধকাপ টম্যাটো কুচি

আধকাপ টক দই

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা

২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা

আধ চা চামচ হলুদ

১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

২ টি তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ

কিছুটা ধনেপাতা কুচি

৩ টেবিল চামচ ঘি

আড়াই কাপ জল

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

গ্যাসে প্রেশার কুকার বসিয়ে ঘি গরম করে তেজপাতা, পেঁয়াজ, লবঙ্গ একসঙ্গে ভেজে নিন।

বাদামি হয়ে এলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা মাংসের টুকরো, আদা-রসুন বাটা, চেরা কাঁচা লঙ্কা, টম্যাটো কুচি, হলুদ, টক দই আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো ৫ মিনিট কষিয়ে নিন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল, ধনেপাতা, পরিমাণমতো জল আর নুন দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে প্রেশারকুকারের ঢাকনা আটকে দিন। একটা হুইশেল পড়লে গ্যাস নিভিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।