উপকরণ:

মুরগির মাংস: ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি: ৫০০ গ্রাম (লম্বা করে কাটা)

পেঁয়াজ বাটা: ৩ টেবিল চামচ

রসুন: ৭-৮ কোয়া

আদা: ২ ইঞ্চি মাপের

টোম্যাটো: ২টি

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

পাতিলেবু: ১টি

ধনে পাতা: আধ কাপ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদ মতো

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

তেজ পাতা: ৩টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

পোস্ত: ২ টেবিল চামচ

চারমগজ: ২ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম: ১০-১২টি

কিশমিশ: ১০-১২টি

সর্ষের তেল: ২০০ গ্রাম

মিঠা আতর: ২ ফোঁটা

প্রণালী:

পেঁয়াজ কুচি করে কেটে রাখুন। এ বার আলাদা আলাদা করে রসুন, আদা, ধনে পাতা, পোস্ত, চারমগজ, কাজু বাদাম, কিশমিশ বেটে রাখুন। সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে আলাদা করে তুলে রাখুন। মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে পাতিলেবুর রস, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর দু’চামচ তেল দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে আর চিনি ফোড়ন দিন। এ বার ম্যারিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এ বার টোম্যাটো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে একে সব বাটা মশলা আর স্বাদ মতো নুন দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নেড়েচেড়ে উপর থেকে বেরেস্তা আর শাহী গরমমশলা গুঁড়ো আর মিঠা আতর ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করুন বাদশাহি মুর্গ। নান, কুলচা কিংবা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই পদ।