বর্ষাকাল এলেই গোটা বাড়ি ভরে ওঠে ইলিশের গন্ধে। পাতুরি থেকে ভাপা, মাঝেমাঝেই ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে ইলিশের নানা পদ বাড়িতে হচ্ছেই। ইলিশ উৎসবের আমেজ ছড়িয়ে প়ড়েছে হেঁশেলে। ইলিশ দিয়ে নানা পদ তো রাঁধা যায়ই। তবে ইলিশের ডিমও কম সুস্বাদু নয়। খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশের ডিম ভাজা দারুণ লাগে। তবে ইলিশের ডিম দিয়ে রাঁধতে পারেন পাতুরিও। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

ইলিশের ডিম: ৫০০ গ্রাম

গুঁড়ো হলুদ: ১ টেবিল চামচ

টক দই: এক টেবিল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

সর্ষের তেল: আধ কাপ

কালো সর্ষে: ১ টেবিল চামচ

সাদা সর্ষে: ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৫টি

প্রণালী:

দু’রকমের সর্ষে ভাল করে ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, নুন, হলুদ আর দু’রকম সর্ষে একসঙ্গে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।

এ বার একটি কলাপাতায় আগে থেকে ভাল করে ধুয়ে রাখা ডিমের টুকরোগুলি নিয়ে সর্ষেবাটা, টক দই এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রাখুন।

কলার পাতাগুলি কেটে নিন। কড়াইয়ে ভাল করে সেঁকে নিন পাতাগুলি।

এ বার কলাপাতার মধ্যে অল্প সর্ষের মিশ্রণ, ডিমের টুকরো আর একটি করে কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন।

কলাপাতা সুতো দিয়ে ভাল করে বেঁধে দিতে হবে। এমন করে প্রয়োজন মতো পাতুরি গড়ে নিন।

কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করে কলাপাতায় মোড়া পাতুরিগুলি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। মাঝেমাঝে পাতুরিগুলি উল্টে নিন। পাতার রং পরিবর্তন হলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ১৫ মিনিট পরে নামিয়ে নিন।