বাঙালি মৎস্যবিলাসী। খাবার পাতে মাছ ছাড়া চলে না অনেকেরই। ইলিশ, রুই, কাতলার রকমারি পদে সারা বছর রসনাবিলাসে ডুব দেয় বাঙালি। মৎস্যপ্রিয় বাঙালির প্রাণের দোসর হল কই। কিন্তু কই মানেই কি শুধু তেল-ঝাল-সর্ষে দিয়ে রাঁধা সাধারণ কোনও পদ? তা কেন, এই বর্ষায় নতুন কিছু খেতে হলে বানাতে পারেন কই মাছের পাতুরি। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

কই মাছ: ৬টি

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

আদা বাটা: আধ চা চামচ

রসুন বাটা: আধ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

জিঁরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ

চেরা কাঁচালঙ্কা: ৫টি

নুন: স্বাদ মতো

সর্ষে বাটা: ১ টেবিল চামচ

প্রণালী:

লাউপাতা ও কই মাছগুলি পরিষ্কার করে রেখে দিন। রান্নার সময়ে যাতে মাছে মশলা ঢোকে, তার জন্য মাছের দু’পিঠে হালকা চিরে নিতে পারেন।

কাঁচালঙ্কা ছাড়া বাকি সব মশলাগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে মাছে মাখিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন।

আধ ঘণ্টা পরে মশলা মাখানো মাছগুলি কাঁচালঙ্কা-সহ লাউপাতায় মুড়ে বেঁধে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।

এ বার একটি কড়াইয়ে জল গরম বসান। জল ফুটে উঠলে লাউপাতায় মোড়া কইমাছগুলি জলের মধ্যে ছেড়ে দিন।

মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। জল শুকিয়ে এলেই রান্না তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কই মাছের পাতুরি।