বাড়িতে সামুদ্রিক খাবার রাঁধবেন? কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলে স্বাদ হবে রেস্তরাঁর মতো

চিংড়ি, পমফ্রেট বেশ জনপ্রিয় বাঙালির হেঁশেলে। কাঁকড়ার ঝালও খাওয়া হয় বহু বাড়িতেই। তবে এখন সমুদ্রের মাছ বা খাবার শুধু পমফ্রেট, চিংড়ি, কাঁকড়াতেই সীমাবদ্ধ নেই। বরং ম্যাকারেল থেকে স্যামন, সার্ডিন— অনেক ধরনের মাছই এখন খেতে শিখেছে বাঙালি। রেস্তরাঁয় গিয়ে স্কুইড থেকে অক্টোপাসও রাখছেন কেউ কেউ খাবারের তালিকায়।

তবে রেস্তরাঁ নয়, বাড়িতেই বানাতে চান সামুদ্রিক নানা পদ? রন্ধনপ্রণালী শিখে নিয়েছেন। তবে অনেক সময় ছোটখাটো কৌশল কিন্তু পদটি সঠিক ভাবে রাঁধতে সাহায্য করতে পারে। জেনে নিন সামুদ্রিক খাবার রান্নার টিপ্‌স।

গুণমান: যে কোনও পদের স্বাদ নির্ভর করে উপকরণের গুণমানের উপর। টাটকা মাছ বা খাবারের স্বাদ সব সময়ই ভাল হয়। সামুদ্রিক খাবার টাটকা কিনছেন না হিমায়িত, সেটি গুরুত্বপূর্ণ। বাজার থেকে তাজা জিনিসটি কিনে আনা সব সময় ভাল। তবে যদি অক্টোপাস, স্কুইড বা অন্য কিছু খেতে হয়, সে ক্ষেত্রে অনেক সময় তা হিমায়িত অবস্থায় কিনতে হয়। এ ক্ষেত্রে প্রথমেই খাবারের মেয়াদ, প্যাকেট ঠিক আছে কি না দেখে নেওয়া দরকার।

তাপমাত্রা: ফ্রিজের ঠান্ডায় রাখা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার বার করে দ্রুত রান্না করতে গেলে, ভিতরের অংশ ভাল ভাবে সেদ্ধ না-ও হতে পারে। স্বাদেও তফাত হতে পারে। এ ক্ষেত্রে প্রথমেই মাছ বা কাঁকড়াটিকে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসতে হবে। তার পর রান্না করতে হবে।

মশলা: সামুদ্রিক খাবারের বিভিন্ন পদ হয়। ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে যেমন চিংড়ি, কাঁকড়া, পমফ্রেট রাঁধা যায়, ঠিক তেমনই বিদেশি ধাঁচেও রান্না করা যায়। পদ অনুযায়ী সঠিক মশলা বাছাই খুব জরুরি। অনেকের পমফ্রেট, ম্যাকারেলের মতো মাছে আঁশটে গন্ধ লাগে। সে ক্ষেত্রে মাছে পাতিলেবুর রস বা ভিনিগার মাখিয়ে রাখলে, গন্ধ কিছুটা কমানো সম্ভব। সামুদ্রিক মাছ বা প্রাণীর নিজস্ব গন্ধ ঢাকতে রসুন বা অন্য মশলা ব্যবহার করতে হবে কৌশলে।

সময় জরুরি: তাড়াহুড়ো নয়, যে রান্নার যতটা সময়, তা দিতেই হবে। বিদেশি কায়দায় সামুদ্রিক খাবার রাঁধলে অনেক সময় রান্নার শেষে মাখন, হার্বস, মশলাপাতি দিতে হয়। এ ক্ষেত্রে সেই মশলা, মাখন মাখিয়ে নেওয়ার পর একটু সময় দেওয়া জরুরি। তাতে স্বাদ আরও ভাল হবে।

পরিবেশন: সামুদ্রিক খাবার বিদেশি কায়দায় রাঁধলে তার পরিবেশনেও বিদেশি ধাঁচ রাখা দরকার। কাচের থালায় পাতিলেবুর কুচি, হার্বস এবং পছন্দের স্যালাড, অলিভ অয়েল সহযোগে সেটি সুদৃশ্য ভাবে পরিবেশন করুন।