পালাপার্বণ হোক বা অতিথি আপ্যায়ন, কোনও শুভ কাজই মিষ্টি ছাড়া হয় না। পুজোর দিন কিংবা ভাইফোঁটা, বাঙালি ঘরে চালের পায়েস থাকবেই। গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ঘন দুধের মিশেলে তৈরি সেই পায়েসের স্বাদই আলাদা। তবে, মিষ্টি এবং ডেসার্ট নিয়ে যদি পরীক্ষানিরীক্ষা করতে চান, তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন আতার পায়েস।

উপকরণ

১ লিটার ঘন দুধ

এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ গুড়

আধ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো

১ টি বড় আতার শাঁস

২০ গ্রাম পেস্তা

সামান্য কেশর মেশানো দুধ

কয়েকটি গোলাপের পাপড়ি

প্রণালী

কড়াইতে দুধ জ্বাল দিন। আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। ১ লিটার দুধ ঘন হয়ে আধ লিটারে পৌঁছলে একে একে দিয়ে দিতে হবে এলাচ গুঁড়ো, গুড় এবং আতার শাঁস। সমগ্র উপকরণ দিয়ে ভাল ভাবে নাড়তে হবে দুধ। না হলে সেগুলি মণ্ড পাকিয়ে যেতে পারে। সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে ঘন হয়ে এলে শেষ ধাপে দিতে হবে কেশর দুধ, পেস্তা বাদাম কুচোনো এবং শুকনো গোলাপের পাপড়ি। তা হলেই তৈরি আতার পায়েস। দেখতে সুন্দর লাগার জন্য তবকও ব্যবহার করতে পারেন এতে।