মাছের রাজা ইলিশ হলে, রানি বলা যেতেই পারে ভেটকিকে। কাঁটা কম, অতএব খেতেও ঝামেলা কম। এ ছাড়াও ভরপুর ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস থাকায় এই মাছ অত্যন্ত উপকারী। এই ভেটকি মাছ দিয়েই একেবারে অন্যরকম একটি পদ তৈরি করছে ‘চ্যাপ্টার-২’। ‘চ্যাপ্টার-২’-তে ভোজনরসিকদের পছন্দ লেমন গ্রিলড ভেটকি। সেই রেসিপি আনন্দবাজার ডিজিটালের পাঠকের সঙ্গে শেয়ার করলেন শিলাদিত্য চৌধুরী।

উপকরণ

মাছের জন্য

ভেটকি ফিলে ২০০ গ্রাম

নুন-মরিচ প্রয়োজন মতো

এক চা চামচ লেবুর রস

২ কোয়া রসুন

২ গ্রাম পার্সলে কুচি

৫ গ্রাম ইংলিশ মাস্টার্ড সস

১০ মিলিলিটার অলিভ অয়েল

লেমন বাটার সসের জন্য

২০ মিলিলিটার মাখন

এক চা চামচ লেবুর রস

হাফ চা চামচ পার্সলে কুচি

নুন-মরিচ স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী: সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে এক মিনিট গরম করতে হবে সসের জন্য। সস তৈরি। এ বার ভেটকি ফিলে নুন, মরিচ, লেবুর রস, রসুন, পার্সলে, ইংলিশ মাস্টার্ড সস দিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে। একটা পাত্র গরম করে তাতে দিতে হবে অলিভ অয়েল। এরপর ফিলেতে অলিভ অয়েল ব্রাশের সাহায্যে মাখিয়ে দিতে হবে। ভেজে নিতে হবে সেটি। ৩ মিনিট ঢিমে আঁচে রেখে দু’ পিঠ ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে মাছটা রেখে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে লেমন বাটার সস। সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।