কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৩ নভেম্বর ২০২২ ০৯:৫৩
০১
১৭
যুদ্ধ করে বিশ্বজয় করার বিষয়টা ইতিহাসে নতুন নয়। কিন্তু ঢাল-তলোয়ার ছাড়া শুধু মাত্র রান্না করার দক্ষতা দিয়ে বিশ্বজয় করার নির্দশন হলেন কলকাতার খানসামারা। কলকাতার বেশ কিছু রাস্তার নাম আজও ‘খানসামা’-র নাম গায়ে সেঁটে বহাল তবিয়তে টিকে আছে। কারা এই খানসামা? কেনই বা তাঁদের নামে রাস্তা তৈরি হল কলকাতায়?
০২
১৭
ভারতে মুঘল সাম্রাজ্যের পতনের কাল। খণ্ড-বিখণ্ড হয়ে পড়ছে হিন্দুস্তানের শাহী শাসন। আর মুঘল সাম্রাজ্যে বুক চিরে মাথা তুলছে বেশ কিছু স্বাধীন অঞ্চল। যারা আদতে মুঘল ভারতের অন্তর্ভুক্ত হলেও ‘স্বাধীন নবাবি’ হিসাবে পরিচিত ছিল। সেই সব নবাবদের হেঁশেলের দায়িত্বে ছিলেন এক প্রকার রন্ধনশিল্পী, যাঁদের ‘খানসামা’ বলা হত। যাঁরা নবাবদের বিচিত্র রসনাবিলাসকে তৃপ্ত করতেন তাঁদের রান্না দিয়ে।
