গঙ্গায় ভেসে আসছে প্রচুর মৃতদেহ। সকলেই করোনায় মৃত। গঙ্গার ইলিশ কি সেই মরা মানুষ খাচ্ছে? এই ভয়েই অনেকে ইলিশ কিনছেন না এবারের জামাই ষষ্ঠীতে। আবার অনেকে খোঁজ করছেন ওড়িশার ইলিশের। কেউ আবার ভাবছেন বাজারে গেলে বুঝব কী করে কোন মাছ কোন জায়গা থেকে আসছে? এই সব দ্বন্দ্বে অনেকে ইলিশই বাদ দিচ্ছেন। তবে চিন্তার কিছু নেই। অন্য মাছ দিয়েও নানা রকম সুস্বাদু পদ বানাতে পারেন এই ষষ্ঠীতে। রইল এমন দুই রেসিপি যাতে জামাইয়ের মন ভরে যাবে।

দই ভেটকি

উপকরণ

৫০০ গ্রাম ভেটকি

৩/৪ কাপ দই

২টো পেঁয়াজ

৬টা কাঁচা লঙ্কা

৪টে রসুন কোয়া

১ ইঞ্চি আদা (বাটা)

১ চাচামচ হলুদগুঁড়ো

২ চাচামচ জিরেগুঁড়ো

১ টেবিলচামচ ধনেগুঁড়ো

২ চাচামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো

১ চাচামচ গরম মশলাগুঁড়ো

১ চাচামচ গোলমরিচগুঁড়ো

১টা তেজপাতা

৩টে লবঙ্গ

২টো এলাচ

২ টেবিলচামচ সরষের তেল (ঝোলের জন্য, মাছ ভাজার জন্য আলাদা)

নুন আন্দাজমতো

প্রণালী

প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে আঁশ ছাড়িয়ে নিন। ১ চাচামচ হলুদগুঁড়ো এবং লাল লঙ্কাগুঁড়ো আর নুন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো আধঘণ্টা ম্যারিনেট করতে দিন।

মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা সামান্য জল দিয়ে ভাল করে পেস্ট বানিয়ে নিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে গ্যাসের আঁচ মাঝারি করে নিন। একসঙ্গে অনেকগুলো মাছের টুকরো নেবেন না। কয়েকটা করে নিয়ে দু’পিঠ ভাল করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে একটা টিস্যুপেপারে তুলে রাখুন। যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।

একই কড়াইয়ে আরও দুই টেবিলচামচ তেল ঢেলে গরম করুন। তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে দিন।

এইবার পেঁয়াজ-আদা-রসুনের পেস্টটা কড়াইে দিন। ১০-১৫ মিনিট ভাল করে ভেজে নিন যতক্ষণ না কাঁচা ভাবটা চলে যায়।

এবার বাকি মশলাগুলো কড়াইয়ে দিন। ৩ থেকে ৫ মিনিট ভাল করে নেড়ে নিন। তারপর একটু জল মিশিয়ে ফুটতে দিন।

দই ফেটিয়ে কড়াইয়ে দিন। সমানে নাড়তে হবে যাতে দই কেটে না যায়। অল্প আঁচে ১০ মিনিট রেখে দিন।

শেষে ভাজা মাছগুলো ঝোলে দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন বাসমতি চালের ভাতের সঙ্গে।

উপকরণ

২টো পমফ্রেট মাছ

৪ টেবিলচামচ সরষের তেল

৪টে রসুনের কোয়া কুচি করা

৩টে কাঁচা লঙ্কা চিরে দেওয়া

১ চাচামচ কালো জিরে

১-১/২ চাচামচ সরষে বাটা

নুন আন্দাজমতো

প্রণালী

মাছগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

এক চিমটে নুন এবং হলুদ দিয়ে সরষেটা বেটে নিন মিক্সারে। ১৫ মিনিট রেখে দিন।

একটা কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মাছ দু’টো ভেজে নিন দু’পিঠই। খুব কড়া করে না ভাজলেও চলবে।

হয়ে গেলে তুলে রাখুন। একই পাত্রে আরেকটু তেল গরম করে তাতে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা এবং রসুন দিয়ে দিন।

রসুনের সুগন্ধ বেরলে সরষেবাটা ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে সমানে নাড়তে থাকুন।

একটু জল দিয়ে ভাল করে নাড়ার পর যতটা ঝোল রাখবেন সেই অনুযাযী জল ঢেলে ফের ৩-৪ মিনিট নেড়ে নিন।

তারপর মাছগুলো দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট ঢাকনা লাগিয়ে রাখুন।

আঁচ বন্ধ করে শেষে উপর থেকে খানিকটা কাঁচা সরষের তেল ঢেলে আরও ১৫ মিনিট ঢাকা চাপা দিয়ে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।