গোটা ফুলকপি দিয়ে তোয়াজ করে ‘রোস্ট’ বানালেন। খাবার সময় কপির ডাঁটায় দৃশ্যগোচর হল কালো পোকা। সেটি সুখকর বা স্বাস্থ্যকর কোনওটি হবে না।

শীতের সব্জির তালিকায় থাকা ফুলকপি, বাঁধাকপি বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু ফুলকপি বা ব্রকোলিতে অনেক সময়ই পোকা থাকে, যা চট করে বোঝা যায় না। আবার বাঁধাকপির পাতাগুলি পরিষ্কার করে না ধুলে রোগজীবাণু ছড়ানোর ভয় থাকে। তা ছাড়া চাষে ব্যবহৃত রাসায়নিক সারও সব্জির মাধ্যমে পেটে যেতে পারে। তা অত্যন্ত ক্ষতিকর।

অনেকেই বাড়িতে জলে ধুয়ে কপি রান্নায় বসিয়ে দেন। এতে কিন্তু কপির ময়লা, পোকা সবটা পরিষ্কার হয় না। তা হলে আর কী ভাবে পরিষ্কার করবেন?

কেনার সময়ই দেখা দরকার, সব্জি কতটা টাটকা। ফুলকপিতে কালচে ছোপ থাকলে প্রথমেই তা বাদ দেওয়া উচিত।

১. ফুলকপি প্রথমেই ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন।

২. একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে নুন দিয়ে ফুলকপি মিনিট দুয়েক ভাপিয়ে নিন। গরম এবং নুন জলে ফুলকপিতে আনাচকানাচে থাকা পোকামাকড় বেরিয়ে আসবে।

৩. এর পর বরফ জলে বেশ কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে গরম হওয়া ফুলকপি আর সেদ্ধ হবে না। তার পর পরিষ্কার কাপড়ের সাহায্যে জল মুছে নিন।

৪. এই অবস্থায় ফুলকপি যেমন রান্না করতে পারেন, তেমনই কপির জল মুছে প্যাকেটে ভরে ফ্রিজেও রেখে দিতে পারেন।

এ ছাড়া, ফুলকপি কেটে জলে কিছুটা বেকিং সোডা দিয়েও ভিজিয়ে নিতে পারেন। এতে ফুলকপিতে থাকা পোকা বেরিয়ে যাবে, ময়লাও পরিষ্কার হবে। তার পর এক বার পরিষ্কার জলে ধুলেই চলবে।

তবে যদি ফুলকপি না কেটে কোনও রান্না করতে চান, সে ক্ষেত্রে ভাল করে জলে ধুয়ে গোটা ফুলকপিটি নুন জলে ২-৫ মিনিট ভাপিয়ে নিতে পারেন।

বাঁধাকপি কী ভাবে পরিষ্কার করবেন?

রান্নার আগে প্রথমেই পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। তার পর বাঁধাকপির পরতগুলি আলাদা করে ফেলুন। একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে ১-২ টেবিল চামচ সাদা ভিনিগার মিশিয়ে নিন। সেই জলে বাঁধাকপি কিছু ক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে ভাল ভাবে পরিষ্কার হবে। তবে এর পর আরও এক বার জলে ধুয়ে নিতে হবে কপিটি।