ভরা গরমে যদি কড়াইশুঁটির কচুড়ি খেতে ইচ্ছে করে, কী করবেন? এ তো খুব সহজ। বাজারে টাটকা কড়াইশুঁটি না পেলে দোকান থেকে হিমায়িত কড়াইশুঁটির প্যাকেট কিনে আনবেন। তবে এই ধরনের প্যাকেটজাত সব্জি বেশি খাওয়া মোটেও ভাল নয়। পুষ্টিবিদ এবং নেটপ্রভাবী লিমা মহাজন বলেন, “সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে কোনও রকম রাসায়নিক ছাড়াই এক বছর পর্যন্ত কড়াইশুঁটি ফ্রিজে রাখা যায়।” নিজের সমাজমাধ্যমে সেই পদ্ধতিও পোস্ট করেছেন তিনি।

কড়াইশুঁটি দীর্ঘ দিন ভাল রাখতে গেলে কী করতে হবে?

১) প্রথমে কড়াইশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।

২) এ বার ফুটন্ত জলে সামান্য নুন এবং চিনি দিয়ে দিন। এ বার ওই জলের মধ্যে শুঁটিগুলো দিয়ে দিন।

৩) সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করেই নামিয়ে ফেলুন।

৪) ফুটন্ত জল থেকে ছেঁকে নিয়ে শুঁটিগুলো বরফ দেওয়া ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।

৫) ভেজানো কড়াইশুঁটি ভাল করে শুকিয়ে, বায়ুরোধী পাত্রে ভরে রাখতে হবে।

৬) এই ভাবে ফ্রিজে দীর্ঘ দিন পর্যন্ত কড়াইশুঁটি রাখা যেতে পারে। তবে খেয়াল রাখতে হবে ক়ড়াইশুঁটির গায়ে যেন একটুও জল না থাকে।

তবে দীর্ঘ দিন কড়াইশুঁটি ভাল রাখতে আরও কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি।

১) বাজার থেকে কড়াইশুটি কেনার সময়ে সতর্ক থাকতে হবে। শুঁটি যত টাটকা হবে সংরক্ষণ করাও তত সহজ হবে।

২) রাসায়নিক ছাড়া কোনও জিনিস সংরক্ষণ করা কঠিন। তবে অসাধ্য নয়। সঠিক পদ্ধতি মেনে, সঠিক তাপমাত্রায় শুঁটি রাখলে তা দীর্ঘ পর্যন্ত ভাল থাকে।

৩) কড়াইশুঁটি ভাল রাখতে হলে ধোয়ার পর সঠিক ভাবে তা শুকিয়ে নিতে হবে। জল লাগলে যে কোনও পচনশীল জিনিসই তাড়াতাড়ি পচে যায়।