মোগলাই খানা মানেই তো বিরিয়ানি আর চাঁপ নয়! নবাবদের পছন্দের হরেক খাবারের মধ্যে ছিল মুরগির পসন্দা। রোজ কষা, ঝোল কিংবা কারি রাঁধতে বা খেতে মোটেই ভাল লাগে না। মাঝে মধ্যে তো স্বাদবদল করতে ইচ্ছে হয়। তাই মুরগির গায়ে নবাবি মশলার প্রলেপ দিয়ে রেঁধে ফেলতেই পারেন সেই পদ। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম

ভাজা পেঁয়াজ: ১ কাপ

টক দই: আধ কাপ

রসুন কুচি: ২ টেবিল চামচ

আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ

গোটা ধনে: ১ চা চামচ

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

গোলমরিচ: ১ চা চামচ

গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ

দারচিনি: ১ ইঞ্চি

ছোট এলাচ: ১টি

শুকনো লঙ্কা: ১টি

তেজপাতা: ১টি

সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ

টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী:

১) প্রথমে মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে রাখুন।

২) শুকনো খোলায় গোটা মশলাগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে রাখুন।

৩) এ বার বড় একটি পাত্রে মুরগির মাংস, টক দই, গুঁড়ো মশলা, ভাজা পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখুন।

৪) ম্যরিনেশন ঘণ্টা দুয়েক রাখতে পারলে ভাল হয়। না হলে অন্তত এক ঘণ্টা রাখতেই হবে।

৫) কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।

৬) ভাল করে কষাতে থাকুন। মাংসের গায়ে একটু রং ধরে এলে মিনিট পাঁচেক পর নুন, হলুদ এবং টোম্যাটো কুচি দিয়ে দিন।

৭) ভাল করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দেওয়া যেতে পারে। মাংস সেদ্ধ হলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।