Advertisement
E-Paper

আম কাসুন্দি, টক ডাল, চাটনি তো হল, একবার ভাতের সঙ্গে খেয়ে দেখুন কাঁচা আমের পাতুরি

গরমের মরসুমে কোনও খাবারই যেন মুখে রোচে না। স্বাদ ফেরাতে ভরসা করতে হয় তেতো বা টকের উপর। তবে একবার ভাতের সঙ্গে খেয়ে দেখুন টক, ঝাল, মিষ্টি কাঁচা আমের পাতুরি।

গরমে কোনও খাবারই ভাল লাগছে না? আম পাতুরি খেয়ে দেখুন।

গরমে কোনও খাবারই ভাল লাগছে না? আম পাতুরি খেয়ে দেখুন। ছবি: আনন্দবাজার ডট কম

আনন্দবাজার ডট কম ডেস্ক

শেষ আপডেট: ০৪ এপ্রিল ২০২৫ ০৯:৫৬
Share
Save

গরম পড়লেই ঝোল, ঝাল, মশলাদার খাবারের বদলে জায়গা করে নেয় পান্তা ভাত, টকের ডাল, পাতলা অম্বল। চিরপরিচিত ঝাল, কোর্মা, কালিয়ার বদলে তেঁতোর ডাল, চাটনি, কাসুন্দি, অম্বলেই যেন স্বাদ ফেরে। গরম মানেই কাঁচা আম। তা দিয়েই আমিষ থেকে নিরামিষ—হরেক রকম রান্না হয়। তবে চাটনি, ডাল, অম্বল, টকের পাশাপাশি কাঁচা আম দিয়ে কখনও পাতুরি খেয়েছেন কি!

গরম ভাতে টক-ঝাল-মিষ্টি আম-পাতুরির স্বাদ যে অনেক খাবারকেই পিছনে ফেলতে পারে।

উপকরণ

দু’টি বড় মাপের কাঁচা আম

১ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

স্বাদমতো নুন, চিনি

৫-৬টি কাঁচালঙ্কা

কলাপাতা

প্রণালী

যে কোন কাঁচা আমই এই রান্নার জন্য বেছে নিতে পারেন। তবে যদি কাঁচামিঠে আম পাওয়া পাওয়া যায়, খাবারে যোগ হবে বাড়তি সুগন্ধ এবং স্বাদ।

প্রথমেই কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে সেটি গ্রেট করে নিন। কালো এবং সাদা সর্ষে, নুন, ২টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। আম যদি বেশ টক হয়, সর্ষের সঙ্গে সামান্য চিনিও মিশিয়ে নিতে পারেন। কিংবা চিনির গুঁড়োও যোগ করতে পারেন। গ্রেট করা আমের সঙ্গে সর্ষেবাটা, সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। কলাপাতায় তেল মাখিয়ে আমের মিশ্রণটি দিয়ে উপরে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে চার ভাঁজ করে মুড়ে দিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে উল্টেপাল্টে পাতুরি রান্না করে নিন। কাঁচা আমের পাতুরি গরম ভাতেই দারুণ লাগবে।

সবচেয়ে আগে সব খবর, ঠিক খবর, প্রতি মুহূর্তে। ফলো করুন আমাদের মাধ্যমগুলি:

Advertisement

আরও পড়ুন:

Share this article

CLOSE

Log In / Create Account

We will send you a One Time Password on this mobile number or email id

Or

By proceeding you agree with our Terms of service & Privacy Policy

এটি একটি প্রিন্ট আর্টিক্‌ল…

  • এমন অনেক খবরই এখন আপনার হাতের মুঠোয়

  • সঙ্গে রোজ পান আনন্দবাজার পত্রিকার নতুন ই-পেপার পড়ার সুযোগ

  • ই-পেপারের খবর এখন শুধুই ছবিতে নয়, টেক্সটেও

প্ল্যান সিলেক্ট করুন

মেয়াদ শেষে নতুন দামে আপনাকে নতুন করে গ্রাহক হতে হবে

Best Value
এক বছরে

৫১৪৮

১৯৯৯

এক বছর পূর্ণ হওয়ার পর আপনাকে আবার সাবস্ক্রিপশন কিনতে হবে। শর্তাবলী প্রযোজ্য।
*মান্থলি প্ল্যান সাপেক্ষে
এক মাসে

৪২৯

১৬৯

এক মাস পূর্ণ হওয়ার পর আপনাকে আবার সাবস্ক্রিপশন কিনতে হবে। শর্তাবলী প্রযোজ্য।