কোন কোন সব্জি-ফলে কীটনাশক বেশি থাকে? কী ভাবে পরিষ্কার করে খাবেন?

সুস্থ থাকতে বেশি করে সবুজ শাকসব্জি ও ফল খাওয়ারই পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদেরা। মরসুমি বিভিন্ন সব্জি ও ফলে ভিটামিন, প্রোটিন, ফাইবার ও বিভিন্ন খনিজ উপাদান ভরপুর মাত্রায় থাকে। পাশাপাশি, কয়েক রকম সব্জি ও ফলের গায়ে কীটনাশকও কিন্তু লেগে থাকে। সব্জি বা ফলের উৎপাদন বাড়ানোর জন্য কীটনাশক স্প্রে করা হয়। এই কীটনাশক খাবারের মাধ্যমে শরীরে পৌঁছলে, তা রক্তের সঙ্গে মিশলে নানা রকম রোগ হওয়ার আশঙ্কা বাড়বে। শুধু তাই নয়, দীর্ঘ দিন ধরে এই বিষ শরীরে মিশতে থাকলে ক্যানসারের মতো মারণ রোগের কবলেও পড়তে হতে পারে। খাবারে দেওয়া এই কীটনাশক প্রজননে, এমনকি ভ্রূণের বিকাশেও সমস্যা তৈরি করতে পারে।

বাজার থেকে কিনে আনা সব্জি বা ফল সবসময়েই ভাল করে ধুয়ে তবেই খেতে হবে। তবে কয়েক রকম সব্জি ও ফলে ধোয়ার পরেও কীটনাশক লেগে থাকে। সেগুলি কী কী জেনে নিন।

পালং শাক

বাজার থেকে কেনা ৭৬ শতাংশ পালং শাকে পার্মাথ্রিন নামে এক ধরনের কীটনাশকের খোঁজ পাওয়া গিয়েছে। এটি এক ধরনের নিউরোটক্সিন, যা মানুষ ও পশুদের জন্য ক্ষতিকর। এই রাসায়নিক শরীরে ঢুকলে ক্যানসার ও স্নায়ুর রোগ হওয়ার আশঙ্কা বাড়বে। তাই শাকপাতা খাওয়ার আগে তা নুন-জলে ভিজিয়ে রেখে ভাল করে ধুয়ে তবেই খাওয়া উচিত।

আঙুর ও আপেল

আঙুর ও আপেলের গায়ে প্রচুর পরিমাণে কীটনাশক লেগে থাকে। অনেকেই বাজার থেকে কিনে এনে আঙুল না ধুয়েই মুখে পুরে দেন। আপেলও তাই। এই দুই ফলে ডাইফিনাইলঅ্যামাইন নামে এক ধরনের রাসায়নিকের খোঁজ পাওয়া গিয়েছে যা শরীরের জন্য চরম ক্ষতিকর। তাই ফল কিনে এনে আগে জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। তার পর ভাল করে ধুয়ে তবেই খেতে হবে।

পেয়ারা

পেয়ারা খুবই পুষ্টিকর ফল। কিন্তু ভাল করে না ধুয়ে খেলেই মুশকিল হবে। পেয়ারার গায়ে প্রায় ৬৪ রকম কীটনাশকের খোঁজ পাওয়া গিয়েছে। এই সব রাসায়নিক শরীরের জন্য বিষ। পেটে গেলে লিভারের জটিল অসুখ হতে পারে।

সবুজ শাকপাতা

যে কোনও রকম শাকপাতাতেই প্রচুর রাসায়নিক লেগে থাকে। প্রায় ১০৩ রকম কীটনাশক উপাদানের খোঁজ পাওয়া গিয়েছে শাকপাতা থেকে। নটে, কলমি বা যে কোনও রকম শাকই কিনুন না কেন, ভাল করে নুন-জলে ধুয়ে তবেই রান্না করবেন।

শাকসব্জি-ফল কীটনাশক মুক্ত করবেন কী ভাবে?

দোকান থেকে কিনে আনা রাসায়নিক মিশ্রিত কোনও দ্রবণে সব্জি ধোবেন না। বরং বাড়িতেই বানিয়ে নিন বেকিং সোডা ও জলের দ্রবণ। এই দ্রবণে সব্জি ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। তার পর সেটি তুলে নিয়ে পরিষ্কার কলের জলে ধুয়ে নিন। ৯০ শতাংশ কীটনাশক ধুয়ে বেরিয়ে যাবে।

সম পরিমাণে জল ও ভিনিগার মিশিয়ে দ্রবণ তৈরি করুন। এই দ্রবণে এক চিমটে নুন মিশিয়ে দিন। এ বার কাঁচা সব্জি, শাকপাতা, ফল এই দ্রবণে ডুবিয়ে রাখুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। তার পর দ্রবণ থেকে তুলে পরিষ্কার জলে ভাল করে ধুয়ে নিন। কাঁচা স্যালাড খেলে এই উপায়ে সব্জি আগে ভাল করে ধুয়ে নেবেন।