নানা ধরনের মশলা দিয়ে রান্না করা যায় পনির। তাই দেশের বিভিন্ন প্রান্তেই এটি বেশ জনপ্রিয় একটি খাদ্য। আজকের দিনে অধিকাংশ বাড়ির ফ্রিজেই কিছুটা পনির রাখাই থাকে। চটজলদি নতুন স্বাদের রান্না করা যায় যে তা দিয়ে। মাঝেমধ্যেই রান্নাঘরে ঢুকে ইচ্ছা করে নতুন কিছু একটা বানাতে। কম সময়ে নতুন রান্নায় তখন সঙ্গী হয়ে ওঠে পনির। শিখে নিন পনিরের নতুন দু’টি পদ। ছুটির দিনে নৈশভোজে বানিয়ে ফেলতে পারেন—

পনির তন্দুরি:

উপকরণ:

তন্দুরির জন্য

• পনির: ৪০০ গ্রাম
• তেল: ১/৪ কাপ
• নুন: স্বাদ মতো
• ধনে পাতা

ম্যারিনেট করার জন্য

• আদাবাটা: ২ চামচ
• রসুনবাটা: ১ চামচ
• মাংসের মশলা: ২ চামচ
• টক দই: ১ কাপ
• কসুরি মেথি গুঁড়ো: ১ চামচ

প্রণালী:

১) পনিরকে ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। তার পর পনিরের টুকরোগুলি আদাবাটা, রসুনবাটা, দই, মাংসের মশলা আর কসুরি মেথি দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে ২০ মিনিট রেখে দিন। তন্দুরে বসিয়ে দু’দিক থেকে ভাল ভাবে গ্রিল করুন।
২) একটি পাত্রে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তাতে কিছু পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকান। তার পর আদা আর রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে তার মধ্যে ম্যারিনেট করা পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। জল দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। তার পর ঢাকা দিয়ে রেখে দিন আঁচে। ক্রমে যখন পুরো রান্নাটা গ্রেভি মতো হয়ে যাবে, তখন আরও কিছু কসুরি মেথি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৩) রুটি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পালক পনির:

উপকরণ:

• পালং শাক: ২৫০ গ্রাম
• পনির: ২৫০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
• টোম্যাটো: ২৫০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
• পেঁয়াজ: ২৫০ গ্রাম (কাটা)
• কাঁচা লঙ্কা: ২টি
• লবঙ্গ: ২টি
• লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চামচ
• মাখন: ১ চামচ
• টক দই: ১ চামচ
• তেল: ১ কাপ
• নুন: স্বাদ মতো
• এলাচ: ৩টি

প্রণালী:

১. ১ চামচ তেল নিয়ে পাত্রে গরম করুন।
২. আর একটি পাত্রে পনিরের টুকরোগুলি নিয়ে ভাল করে ভেজে নামিয়ে নিন।
৩. পেঁয়াজ, টোম্যাটো, কাঁচা লঙ্কা, এলাচ এবং লবঙ্গ একসঙ্গে পিষে একটি মসৃণ পেস্ট বানান।
৪. এ বার সেই পেস্টটি পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে দিন, তার পর কিছুক্ষণের জন্য নাড়তে থাকুন।
৫. পালং শাক ভাল করে পিষে এই পেস্টের পাত্রে দিয়ে দিন। তার মধ্যে ভাজা পনিরের টুকরো দিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন।
৬. এর পর তার মধ্যে মাখন আর দই দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। সমস্ত উপকরণ ভাল মতো মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
৭. উপর দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।