বাগদা চিংড়িতে বাতাবি লেবুর স্বাদ গন্ধ অথবা গ্রিলড চিকেনের সঙ্গে উজ্জ্বল লাল তাই কারি সসের উপর দুধ সাদা ক্রিমের লভ সাইন দেখে চোখ মন দুই-ই ভরে যাবে। এমন শৈল্পিক ছোঁয়া দিয়ে খাবার পরিবেশন করতে এক জনই পারেন। যিনি স্বপ্নেও বিভিন্ন রান্নার হদিশ পান। শেফ রোজারিও নতুন নতুন পদ সৃষ্টির সঙ্গে সঙ্গে তার পুষ্টিগুণের ওপরেও নজর রাখেন।

মাটন স্কিউয়ার্স উইদ রিজ পিলাফ অ্যান্ড মিন্ট চাটনি

প্রোটিনের সঙ্গে আছে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার আর ভিটামিন। তাই কোলেস্টেরলের চোখ রাঙানির ভয়ে যাঁরা রেড মিটের সঙ্গে আড়ি করেছেন, তাঁরাও এর স্বাদ নিতে পারেন নির্ভয়ে।

উপকরণ

বোনলেস মাটন: ২০০ গ্রাম

কাঁচা পেঁপে বাটা: ২ চামচ

টক দই, কাজু, আদা, রসুন বাটা: সবই এক চামচ করে

সর্ষে তেল: ২ চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ

মিন্ট চাটনির জন্যে

এক আঁটি পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা

লেবুর রস, সামান্য দই, নুন ও মধু

পিলাফ রাইসের জন্যে

চাল: আধ কাপ

গাজর, বিন্‌স ও ক্যাপসিকাম কুচি: ২ চামচ

নুন ও মাখন: স্বাদ অনুযায়ী

স্কিউয়ার্স স্টিক: চারটি

প্রণালী: ছোট ছোট টুকরো করে মাটন কেটে রাখতে হবে। মাটনে প্রথমে কাঁচা পেঁপে বাটা ও নুন মাখিয়ে রাখুন। পরে যাবতীয় মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে আধ ঘণ্টা থেকে পঁয়তাল্লিশ মিনিট । এর পর মাংসে সর্ষে তেল মাখিয়ে স্কিউয়ার্সে গেঁথে এ পিঠ-ও পিঠ করে ভাল করে গ্রিল করে নিন। পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, দই, নুন ও সামান্য মধু এক সঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে রাখুন। চাল সেদ্ধ করে মাখনে ভেজে সব সব্জি কুচি মিশিয়ে পিলাফ রাইস তৈরি করে গরমাগরম পরিবেশন করুন।

গ্রিলড চিকেন উইদ ব্রকোলি ইন তাই কারি পেস্ট

সামান্য উপকরণ অথচ স্বাদে অসামান্য। রোজকার চিকেনের থেকে একেবারেই আলাদা স্বাদের এই রেসিপি।

উপকরণ

বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট: ২টি

ব্রকোলি: ৪ টুকরো

নারকেল দুধ: ২ চামচ

নারকেলের ক্রিম: ১ চামচ

একফালি লাল ক্যাপসিকাম

নুন ও মরিচগুঁড়ো: স্বাদ মতো

মিছরিগুঁড়ো: সামান্য

সিসেম অয়েল: ১ চামচ

তাই কারি পেস্টের জন্যে

সবুজ ক্যাপসিকাম: ১টি বড়

পেঁয়াজপাতা কুচি: ২ চামচ

ধনেপাতা কুচি: আধ কাপ

তাইল্যান্ডের আদা গ্যালাঙ্গাল: এক ইঞ্চি টুকরো (না পাওয়া গেলে কাঁচা আদা)

নুন, চিনি: সামান্য

প্রণালী: তাই কারি পেস্টের সব উপকরণগুলি এক সঙ্গে পেস্ট করে রাখুন। এ বার চিকেন ব্রেস্টের উপর নুন ও তাই কারি পেস্ট ভাল করে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ব্রকোলি ও লাল ক্যাপসিকাম ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে ঠান্ডা জলে ফেলে ঠান্ডা করে নিন। প্যানে সামান্য সিসেম অয়েল দিয়ে বাকি তাই কারি পেস্ট ভাল করে নেড়ে ঘন সস তৈরি করে নিন। অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে চিকেন এ পিঠ-ও পিঠ করে গ্রিল করে নিন। সুদৃশ প্লেটে গ্রিলড চিকেন ও সস ব্রকোলি সহযোগে পরিবেশন করুন। তাই সসের উপরে কোকোনাট ক্রিম সাজিয়ে দিন।

স্যতে প্রন ইন গ্রেপ ফ্রুট জুস

উপকরণ

বাগদা চিংড়ি: ৬টি

বাতাবি লেবুর রস: ১ কাপ

বাতাবি লেবু: আধখানা

পাতিলেবুর রস: ২ চামচ

নুন ও গোলমরিচ: স্বাদ অনুযায়ী

লঙ্কাগুঁড়ো: আধ চামচ

মিছরিগুঁড়ো: ১ চামচ

মধু: সামান্য

স্প্রিং অনিয়ন

চায়না গ্রাস স্টিক: ২টি

কর্ন ফ্লাওয়ার: সামান্য

প্রণালী: চিংড়ি ছাড়িয়ে সামান্য পাতিলেবুর রস, বাতাবি লেবুর রস, নুন ও মরিচগুঁড়ো মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। বাতাবি লেবুর রস ভাল করে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। অল্প কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নুন ও মিছরি দিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। প্যানে তেল দিয়ে চিংড়ি সামান্য নেড়ে চেড়ে সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। আধখানা বাতাবি লেবুর মাঝখানে চায়না গ্রাস স্টিক ও স্প্রিং অনিয়ন সাজিয়ে চিংড়ি গরমাগরম পরিবেশন করুন।