ভাত কিংবা রুটি খাওয়ার পর শেষ পাতে মনটা একটু মিষ্টি মিষ্টি করে। যাঁরা খুবই স্বাস্থ্য সচেতন, তাঁরা হয়তো রোজ মিষ্টি খান না। কিন্তু মাঝেসাঝে নিয়মেরও তো ব্যতিক্রম করতে ইচ্ছে করে! আর বাড়িতেই যদি খুব কম সময়ে দোকানের মতো মিষ্টি বানানো যায়, তা হলে আর রসনাকে থামায় কে! ঘরে থাকা জিনিস দিয়েই বানিয়ে ফেলুন মন ভোলানো গুলাব জামুন। জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন।

গুলাব জামুন

উপকরণ:

চিনি: ^৩/_৪ কাপ

জল: ২ কাপ

এলাচ: ৩টি

কেশর: সামান্য

দুধ: ^১/_২ কাপ

ময়দা: ২ টেবিল চামচ

বেকিং পাউডার: ^১/_২ চা চামচ

ঘি: ২ টেবিল চামচ

সাদা তেল: ভাজার জন্য

গোলাপ জল: সামান্য

প্রণালী

গুলাব জামুনের জন্য প্রথমে রস তৈরি করে নিতে হবে।

কড়াই গরম হলে চিনি, জল দিয়ে ফুটতে দিন।

একটু ঘন হয়ে এলে এলাচ ও কেশর দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। রস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে একটু গোলাপ জল ছড়িয়ে আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি পাত্রে ঘি, ময়দা, বেকিং পাউডার দিয়ে ভাল করে মাখতে থাকুন। মাখতে মাখতে দুধ মেশান। ভাল ভাবে মাখা হলে দেখবেন একটি নরম চটচটে মণ্ড তৈরি হয়ে গিয়েছে। শক্ত করার কোনও দরকার নেই, তা হলে রস ঢুকবে না।

এ বার হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিয়ে মণ্ড থেকে ছোট ছোট গুলাব জামুনের আকার দিন। হয়ে গেলে কড়াইতে তেল গরম করে ডিপ ফ্রাই করে নিন। ডিপ ফ্রাই করার সময় খেয়াল রাখবেন সব দিক যেন সমান লালচে হয়।

এ বার অন্য একটি কড়াইতে রসটা গরম করতে দিয়ে তার মধ্যে গুলাব জামুনগুলি দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে মিনিটপাঁচেক ফোটান।

তারপর আঁচ বন্ধ করে এই রসেতেই ঘণ্টাদুয়েক ভিজিয়ে রাখুন। হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।