চিকিৎসক থেকে পুষ্টিবিদ— সকলেই এক বাক্যে এ কথা স্বীকার করেন যে, জল ফুটিয়ে খাওয়া সব চেয়ে নিরাপদ। বিভিন্ন ধরনের ফিল্টার আবিষ্কার হওয়ার আগে মানুষ জলে ফটকিরি দিয়ে খেতেন। ছোটদের জন্য জল ফোটানো ছাড়া উপায় ছিল না। এ ছাড়া চা, কফি, স্যুপ বা অন্যান্য রান্নার ক্ষেত্রেও জল ফোটাতে লাগে। এই ফোটানো জলের পুরোটা কাজে না লাগলে, এই জলই আবার অন্য কাজে লেগে যায়।

কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই ফোটানো উদ্বৃত্ত জল দ্বিতীয় বার ফোটালে, কিছু ক্ষেত্রে তা শরীরে জন্য ভাল না-ও হতে পারে। কারণ, যে কোনও তরলই ফোটানোর নির্দিষ্ট মাত্রা থাকে। তার চেয়ে কম বা বেশি মাত্রায় ফোটানো হয়ে গেলে তরলে দ্রবণীয় নাইট্রেটস, আর্সেনিক, ফ্লুরাইড, ক্যালশিয়াম, পারদের মতো যৌগের পরিমাণ বেড়ে যায়।

ফোটানো জল দ্বিতীয় বার ফুটিয়ে খেলে শরীরে তার কেমন প্রভাব পড়ে?

রক্তের বিভিন্ন উপাদানের ভারসাম্য বিঘ্নিত হওয়া ছাড়াও রান্নায় এই জল ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ বদলে যেতে পারে। জলে অম্লত্বের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। তাই যখনই জল ফোটাবেন, আঁচ একেবারেই কমিয়ে দেবেন।

পুষ্টিবিদদের মতে, যত বারই চা, কফি বা এই জাতীয় পানীয় খাওয়ার জন্য জল গরম করবেন, তত বারই নতুন করে কল থেকে জল ভরে নেবেন।