অফিসে যাওয়ার আগে তাড়াহুড়োয় প্রাতরাশ করার সময় নেই, এক গ্লাস ছাতুর শরবত খেয়েই বেরিয়ে যান অনেকে। আবার ওজন কমানোর জন্য মরিয়া চেষ্টা করছেন যাঁরা, তাঁরা রাতে ভারী খাবার না খেয়ে ছাতুমাখা বা ছাতুর শরবতও খেয়ে নেন। এখন কথা হল, ছাতু তো খাচ্ছেন, কিন্তু পরিমাণ মতো খাচ্ছেন কি? ছাতুতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ উপাদন আছে বলেই একগাদা খেয়ে ফেলা কিন্তু কোনও কাজের কথা নয়। অতএব ছাতু কতটা খাবেন এবং ঠিক কখন খেলে উপকার হবে, তা জেনে রাখা ভাল।

যে কোনও ছাতুতেই প্রোটিনের পরিমাণ যেমন বেশি, তেমনই এতে কার্বোহাইড্রেটও পাওয়া যায়। আবার আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ়, জ়িঙ্কের মতো খনিজ উপাদানও থাকে প্রচুর পরিমাণে। পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তীর কথায়, ১০০ গ্রাম মাছে যেখানে ১৬-২০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়, সেখানে ১০০ গ্রাম ছাতুতে ২০-২৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে। তাই প্রোটিনের উৎস হিসেবে ছাতু কিন্তু খুব উপকারী। বিশেষত যাঁরা নিরামিষাশী, তাঁরা রোজকার খাবারে কিছুটা পরিমাণে ছাতু রাখলে তা প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করবে। আবার ছাতুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, তাই ডায়াবেটিক রোগীদের জন্যও ছাতু ভাল। কিন্তু, ছাতুতে প্রোটিন বেশি থাকে বলে খেতে হবে পরিমাপ মতো। দিনের শুরুতে ছাতু খেলে এর পরে মাছ, মাংস বা ডিম কম পরিমাণেই খেতে হবে।

কতটা খাবেন?

ছাতুর শরবত খেলে, বড় গ্লাসে ২-৩ চামচের বেশি ছাতু নেবেন না। পুষ্টিবিদের পরামর্শ, ছাতু দিনের বেলা খাওয়াই ভাল। রাতে খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। সারা দিনে এক বার ছাতু খাওয়াই স্বাস্থ্যসম্মত। যাঁদের হজমের সমস্যা রয়েছে বা ‘ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম’ আছে, তাঁরা এক চামচের বেশি ছাতু খাবেন না।

শম্পা জানাচ্ছেন, কতটা পরিমাণে ছাতু খাবেন, তা নির্ভর করবে একজনের বয়স, কাজ ও খাদ্যতালিকার উপরে। শিশুদের যেমন রোজ এক-দু’চামচ করে ছাতু খাওয়ানো শুরু করা যেতে পারে। ছাতু খেলে পেট অনেক ক্ষণ ভর্তি থাকে। তবে প্রয়োজনের বেশি খেয়ে ফেললে পেট ভার হতে পারে। পেট ফাঁপার সমস্যাও হতে পারে। তাই যাঁরা নতুন ছাতু খাওয়া শুরু করেছেন, তাঁরা এক চামচ করে খেয়ে দেখুন। হজম করতে পারলে ধীরে ধীরে পরিমাণ বাড়ান।

কী ভাবে খাবেন?

সকালে ঘুম থেকে উঠে জলে অল্প নুন, পাতিলেবুর রস দিয়ে শরবত করে খাওয়াই ভাল। ছাতুর পুর দিয়ে রুটি, পরোটা করেও খাওয়া যায়। তবে তা বেশি তেলে ভেজে খেলে কোনও উপকার হবে না। বিকেলের দিকে মুড়ির সঙ্গে একমুঠো ছাতু মিশিয়েও খেতে পারেন। তবে রাতে না খাওয়াই ভাল।