ফোড়ন ছাড়া রান্না প্রায় হয় না বললেই চলে। স্বাদ বৃদ্ধি করতে কখনও রান্নার শুরুতে, কখনও আবার একেবারে শেষে ফোড়ন দেওয়ার চল আছে। বাঙালি, পঞ্জাবি, মরাঠি, দক্ষিণী কিংবা গুজরাটি— প্রদেশ এবং পদ অনুযায়ী ধরন বদলে যায় ফোড়নের। কিন্তু এই ফোড়নের কাজ কি শুধুই রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করা? জেনে নিন, আর কী কী কারণে রান্নাতে ফোড়ন দেওয়া হয়।

১) ডাল, তরকারিতে জিরে, পাঁচফোড়ন, জোয়ান কিংবা রাঁধুনির ফোড়ন খাবারে শুধু স্বাদ নয়, হজমশক্তিও বাড়িয়ে তোলে। বহু রান্নাতে ফোড়ন হিসাবে হিং-ও ব্যবহার করা হয়। পেট ফাঁপা, গ্যাস, অম্বল নিরাময়ে দারুণ কাজ করে এটি।

২) ফোড়নে ব্যবহার করা তেল বা ঘি খাবার থেকে পুষ্টি শোষণ করতেও সাহায্য করে। ডাল, সব্জির মধ্যে থাকা ‘ফ্যাট-সলিউবল’ ভিটামিন শোষণ করতেও সাহায্য করে।

৩) ফোড়নে দেওয়া মশলা, যেমন সর্ষে, জিরে, পাঁচফোড়ন, কারিপাতার নিজস্ব ভেষজ গুণ রয়েছে। অ্যান্টি অক্সিড্যান্টে ভরপুর এই ফোড়নগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহের হাত থেকেও শরীরকে রক্ষা করে।

৪) মরসুম বদলের সময় সংক্রমণের ঝুঁকিও বাড়ে। ফোড়নে ব্যবহৃত জিরে, হিং, কালোজিরের মতো মশলা শরীরের প্রতিরোধ শক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

৫) শরীরের বিভিন্ন অঙ্গের ব্যথাবেদনা দূর করতে কাজে আসে ফোড়ন। পেশির ব্যথা দূর করতও এই ধরনের মশলা কাজে আসে।