রোগা হওয়ার পর্বে সাধারণত খাবারে রাশ টানেন সকলে। দ্রুত ওজন ঝরাতে অনেক খাবার খাওয়াই বন্ধ করতে হয়। তবে উপোস করে থাকা ওজন কমানোর একমাত্র পথ নয়। বরং এমন কিছু খাবার রয়েছে, যেগুলি বেশি করে খেলে ওজন কমানোর পথ আরও সহজ হয়ে যায়। সেই তালিকায় একেবারে প্রথম দিকে রয়েছে অঙ্কুরিত ছোলা-মটর। এই ছোলায় রয়েছে ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টের মতো স্বাস্থ্যকর উপাদান। যা ওজন কমানোর পক্ষে অত্যন্ত কার্যকরী। কেবল ওজন কমাতেই নয়, অঙ্কুরিত ছোলায় রয়েছে আরও অনেক গুণ।

১) অঙ্কুরিত ছোলায় রয়েছে ভরপুর পরিমাণে ফাইবার। হজমশক্তি বাড়িয়ে তুলতে ফাইবারের জুড়ি মেলা ভার। আর ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে হজম ঠিকঠাক হওয়া জরুরি। রোজের ডায়েটে যদি অঙ্কুরিত ছোলা রাখা যায়, সে ক্ষেত্রে হজমজনিত সমস্যার ঝুঁকি কম থাকে।

২) ডায়েটে যদি প্রোটিন না থাকে, সে ক্ষেত্রে চেষ্টা করেও রোগা হওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। দ্রুত রোগা হতে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন খাওয়া জরুরি। অঙ্কুরিত ছোলায় প্রোটিনের পরিমাণ অনেক বেশি। এক বার খেলে পেট ভর্তি থাকে দীর্ঘ ক্ষণ। ফলে ঘন ঘন খাবার খাওয়ার প্রবণতাও কমে যায়। সেই সঙ্গে ওজনও হাতের মুঠোয় থাকে।

৩) ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে ক্যালোরি যত কম খাওয়া যায়, ততই ভাল। সে দিক থেকেও অঙ্কুরিত ছোলা এগিয়ে। কারণ, এই ছোলা হল ক্যালোরিহীন। ছিটেফোঁটাও ক্যালোরি নেই এতে। ফলে ডায়েটে নির্ভয়ে রাখতে পারেন এটি।

৪) অঙ্কুরে থাকে ‘ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট’ নামক উপাদান। পাশাপাশি এই অঙ্কুরিত ছোলা-মটর ক্যালশিয়াম ও ভিটামিনেও সমৃদ্ধ।

৫) অঙ্কুরিত ছোলায় কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা কম থাকে। ডায়াবিটিস রোগীরা তাঁদের ডায়েটেও এই খাবার রাখতে পারেন। হালকা খিদে পেলে কিংবা প্রাতরাশে অঙ্কুরিত ছোলা দিয়ে স্যালাড বানিয়ে খেতে পারেন তাঁরা। শরীরে ইনসুলিনের ভারসাম্য ঠিক রাখতে সাহায্য করে।

অঙ্কুরিত দানাশস্য কাদের খাওয়া উচিত নয়?

কিছু কিছু রোগ থাকলে এই খাবার রোজের ডায়েটে না রাখাই ভাল। পুষ্টিবিদ পম্পিতা বন্দ্যোপাধ্যায় বলেন, ‘‘অনেকের ক্ষেত্রেই কাঁচা অঙ্কুরিত দানাশস্য খেলে হজমের সমস্যা শুরু হয়। এই খাবার সবাই হজম করতে পারেন না। তাই সারা বছর ধরে যাঁরা হজমজনিত সমস্যায় ভোগেন, তাঁদের এই খাবার না খাওয়াই ভাল। কিডনির রোগীদের জন্যও অঙ্কুরিত দানাশস্য খাওয়া ভাল নয়, এতে সমস্যা আরও বেড়ে যেতে পারে। গাউট কিংবা গেঁটে বাতের সমস্যায় যাঁরা ভুগছেন, তাঁদের রোজের ডায়েটেও এই খাবার না রাখাই ভাল।’’