কালীপুজো এল বলে। আর উৎসব মানেই বাড়িতে অতিথির আনাগোনা, আড্ডা, ছুটির আমেজ। এই সময়ে কি ভাল খাওয়াদাওয়া না হলে জমে? পাঁঠার মাংস বাঙালির চিরকালীন প্রিয় পদ। কিন্তু মটন কষা তো অনেক খেলেন। এই দীপাবলিতে বাড়িতে অতিথি এলে সেই পাঁঠার মাংস দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মটন বোটি কবাব। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, বানানোর ঝক্কিও তেমন কম। নীচে দেওয়া রইল উপকরণের তালিকা ও রান্নার প্রণালী।

মটন বোটি কবাব

উপকরণ

১) হাড় ছাড়ানো পাঁঠার মাংস: ২৫০ গ্রাম

২) ভাজা পেঁয়াজ: ১/২ কাপ

৩) কুচি করে কাটা আদা: ১ চা চামচ

৪) কুচি করে কাটা রসুন: ১ চা চামচ

৫) পেঁয়াজ: ১/২ কাপ

৬) দই: ১/২ কাপ

৭) কাঠখোলায় ভাজা বেসন: ১/৪ কাপ

৮) লেবু: ১টি

৯) কুচি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা: ২টি

১০) কুরে নেওয়া কাঁচা পেঁপেঁ: ২ টেবিল চামচ

১১) দারচিনি গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

১২) লবঙ্গ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

১৩) লাল লঙ্কার গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

১৪) গরম মশলা: ১১/২ চা চামচ

১৫) এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

১৬) ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

১৭) কালো গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

১৮) নুন: ১ চা চামচ

১৯) দেশি ঘি

প্রণালী
প্রথমে আদা-রসুন কুচি ও কুরে রাখা কাঁচা পেঁপেঁর একটি পেস্ট তৈরি করুন। এ বার একটি পাত্রে পাঁঠার মাংসের টুকরোগুলি নিয়ে এই পেস্টটি দিয়ে ম্যারিনেট করুন। তার মধ্যে একে একে কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কা গুঁড়ো, দারচিনি গুঁড়ো, লবঙ্গ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। সব দেওয়া হয়ে গেলে ভাল করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এ বার দই ও ভাজা পেঁয়াজও দিয়ে দিন, এবং আবার ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে তাতে কাঠখোলায় ভাজা বেসন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি প্রায় ৬ ঘণ্টা আপনাকে রেখে দিতে হবে। তার পর কবাবগুলি ৩০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২৫ মিনিট মতো গ্রিল করুন। তৈরি মটন বোটি কবাব। কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু ও পুদিনা চাটনির সঙ্গে গরম গরম খান।