না, এটা নিছক আলুর পরোটা বা ছাতুর পরোটা নয়, অথচ রান্না করা সহজ, কম সময়সাপেক্ষ, বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এসে পড়লে চটপট বানিয়ে আপ্যায়ন করতে পারেন। খাবারের মান হিসেবেও বেশ উচ্চ। কারণ, এতে যেমন মাংসের কিমা আছে, তেমনই এটা কোনও রুটি বা পরোটা নয়। এ হল মাটন কিমা বেকড নান। সোজা কথায়, মাংসের কিমা ভরা সেঁকা নান।

উপকরণ -

ময়দার লেচি বানাতে লাগবে -

ময়দা - চায়ের কাপের ২ কাপ

নুন - চায়ের চামচের ১ চামচ

চিনি - চায়ের চামচের ১ চামচ

টকদই (জল ঝরানো) - চায়ের কাপের ১ কাপ

রান্নার সাদা তেল - চায়ের চামচের ৫-৬ চামচ

জল - মাপ মতো

কিমা তৈরি করতে লাগবে -

মটন কিমা - চায়ের কাপের ১ কাপ

পেঁয়াজ (কুঁচি করে কাটা) - চায়ের কাপের হাফ কাপ

আদা-রসুন বাটা - চায়ের চামচের ১ চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো - চায়ের চামচের ১ চামচ

হলুদ গুঁড়ো - চায়ের চামচের হাফ চামচ

ধনে গুঁড়ো - চায়ের চামচের হাফ চামচ

জিরে গুঁড়ো - চায়ের চামচের হাফ চামচ

গরম মশলা - পরিমাণ মতো

ধনে পাতা - মাপ মতো

মাখন - চায়ের চামচের ২-৩ চামচ

রন্ধন প্রণালী -

১. বড় বাটিতে ময়দা, নুন, চিনি, টকদই, সামান্য তেল, মাপ মতো জল একসঙ্গে মিশিয়ে ময়দাটা খুব ভাল করে পিষে মাখুন।

২. মাখা ময়দার ওপরে অল্প তেল দিয়ে ওই ‘ডো’ বা ময়দার তাল ২ ঘন্টা সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন।

৩. অন্য একটা প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা, মাটন কিমা, পেঁয়াজ কুঁচি দিন, কিছুক্ষণ গ্যাস উনুনে কষে নিন।

৪. এরপর তাতে গুঁড়ো হলুদ, ধনে, জিরে, লাল লঙ্কা, গরম মশলা, স্বাদ মতো নুন, দিন। মিশ্রণটা ভালো করে কষে নিন। রান্না হয়ে গেলে ওপর দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে মাটন কিমার পাত্র উনুন থেকে নামিয়ে রাখুন।

৫. মাখা ময়দার তাল থেকে রুটির সাইজের লেচি কাটুন এবং তাতে মাংসের কিমার পুর ভরে ফের হাতের তালুর চাপে গোল করে নানের আকারে বেলে নিন।

৬. মাইক্রোওভেন আগে গরম (প্রি-হিট) করে রাখুন।

৭. বেলে রাখা পুর ভরা নানের ওপর হালকা মাখন লাগিয়ে মাইক্রোওভেনে বেক করুন, অর্থাৎ সেঁকে নিন।

কিংবা, একটা প্যানে অল্প মাখন দিয়ে তাতে বেলে রাখা নান দিয়ে দু'দিক উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন। ওপরে মাখন লাগিয়ে পরিবেশন করুন মাটন কিমা বেকড নান।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।