গন্ধের ভয়ে মুলো একেবারে বর্জন করলে লোকসানই হবে। ছবি: সংগৃহীত।
বাড়িতে মুলো সেদ্ধ হলে গোটা পাড়া সে খবর জেনে যায়। এমনই তার গন্ধ, থুড়ি দুর্গন্ধ! তবে মুলো বলেই তার সবটা খারাপ নয়। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, শীতের শুরুতে এই সব্জি খাওয়ার অনেক উপকারও রয়েছে। রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা জোরদার করতেও সাহায্য করে মুলো। ফোলেট, ফাইবার, রাইবোফ্ল্যাবেন, পটাশিয়াম, ভিটামিন বি৬, ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ় এবং ক্যালশিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে মুলোয়। এ ছাড়া রয়েছে ‘অ্যান্থোসায়ানিন’ নামক একটি যৌগ, যা হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখে। মুলো খেলে শরীরের আর কী কী উপকার হয়?
১) শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে
মুলোয় গ্লুকোসিনোলেট এবং আইসোথিয়োসায়ানেট নামক দু’টি উপাদান রয়েছে। এই দু’টি উপাদানই রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
২) ক্যানসার প্রতিরোধ করে
মুলোর মধ্যে যে পরিমাণ ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে, তা ক্যানসার প্রতিরোধক। বিশেষ করে লিভার, স্তন, প্রস্টেট, মলাশয় এবং ফুসফুসের ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমাতে মুলোর ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ বলেই জানাচ্ছে গবেষণা।
৩) লিভারের জন্য ভাল
মুলোয় রয়েছে ইন্ডোল-৩-কার্বিনল এবং ৪-মিথাইলথিয়ো-৩-বুটেনাইল-আইসোথিয়োসায়ানেট। এই সমস্ত উপাদান উৎসেচক ক্ষরণে উদ্দীপকের কাজ করে। লিভারে জমা টক্সিন সহজেই দূর করতে সাহায্য করে এই উৎসেচকগুলি।
৪) হার্ট ভাল রাখে
মুলোর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে। সঙ্গে ক্যালশিয়াম এবং পটাশিয়ামের মতো খনিজ উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ট্রিগোনেলিনের মতো বিশেষ একটি উপাদান রয়েছে মুলোয়। যা রক্তবাহিকার কাজকে সাবলীল রাখে।
৫) অ্যান্টিফাঙ্গাল উপাদানে ভরপুর
মুলো খেলে ছত্রাকঘটিত সংক্রমণের সমস্যা কমে। কারণ, এই সব্জির মধ্যে রয়েছে আরএসএএফপি ২ নামক একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রোটিন। শরীরে ছত্রাক আক্রমণে বাধা দেয় এই বিশেষ উপাদানটি।