বাদামি না সাদা, কোনটি ভাল? ছবি: সংগৃহীত।
পাড়ার দোকানে, বাজারে ব্রয়লার ডিমের রমরমাই বেশি। তবে পুষ্টিগুণের কথা ভেবে অনেকেই বাজার থেকে দেশি ডিম কিনে আনেন। কিন্তু এমন ধারণা কি আদৌ ঠিক? ডিম ব্রয়লারের হোক বা দেশি মুরগির— তার মধ্যে পুষ্টিগুণ কম-বেশি একই রকম থাকে। কিন্তু ডিমের খোসার রং সাদা হবে না বাদামি, তা নির্ভর করে মুরগির প্রজাতির উপর। তার সঙ্গে পুষ্টিগুণের খুব একটা সম্পর্ক নেই।
ভিটামিন বি১২, ভিটামিন ডি, রাইবোফ্ল্যাভিন, সেলেনিয়াম এবং কোলিনের মতো প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে দুই ধরনের ডিমেই। তবে বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে, বাদামি বা লালচে রঙের ডিমে ওমেগা-থ্রি কিছুটা বেশি থাকে। কিন্তু সেই বাড়তি ওমেগা-থ্রি-র পরিমাণ অত্যন্ত নগণ্য। ফলে তার জন্য আলাদা করে বাদামি ডিম খাওয়ার কোনও অর্থ হয় না। দু’ধরনের ডিমেই পুষ্টিগুণের মাত্রা সমান।
দু’ধরনের ডিমেই পুষ্টিগুণের মাত্রা সমান। ছবি: সংগৃহীত।
সে ক্ষেত্রে দুই ধরনের ডিমের স্বাদ আলাদা হয় কেন?
ডিমের স্বাদ আলাদা হওয়ার পিছনে খোলার রঙের কোনও ভূমিকাই নেই। বরং মুরগি কী ধরনের খাবার খাচ্ছে, তার উপরেই নির্ভর করে ডিমের স্বাদ।