পুজোয় রেস্তরাঁর ভিড় এড়িয়ে মুর্গ মুসল্লম তৈরি করে ফেলতে পারেন বাড়িতেই, রইল রেসিপি
অনেক দিন আগে রেস্তরাঁতে এক বার মুর্গ মুসল্লম খেয়েছিলেন। বাড়িতে কোনও দিন বানানো হয়নি। চাইলে পুজোর একটা দিন বানিয়ে ফেলতেই পারেন।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ০৪ অক্টোবর ২০২৩ ২০:২৯
কী করে তৈরি করবেন মুর্গ মুসল্লম? ছবি: সংগৃহীত।
পুজোর ক’টা দিন বাড়িতে রান্না করবেন না বলেই ভেবেছিলেন। কিন্তু সেই সময়ে রেস্তরাঁগুলিতে যা ভিড় হয়, তাতে জলখাবার পেতেই বেলা বারোটা বেজে যায়। দুপুরের খাবার খেতে গিয়ে সন্ধ্যার চায়ের আড্ডাটাই ভেস্তে যেতে পারে। অথচ পুজোর সময়ে বাড়ির সাধারণ রান্না খেতেও ইচ্ছে করে না। অনেক দিন আগে রেস্তরাঁয় এক বার মুর্গ মুসল্লম খেয়েছিলেন। বাড়িতে কোনও দিন বানানো হয়নি। চাইলে পুজোর একটা দিন বানিয়ে ফেলতেই পারেন। কী ভাবে বানাবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ:
গোটা মুরগি: ১টি
খাসির মাংসের কিমা: ২৫০ গ্রাম
সেদ্ধ ডিম: ২টি
তেল: ১ কাপ
মাখন: ২ টেবিল চামচ
তেজ পাতা: ১টি
গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১ টেবিল চামচ
টক দই: ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ২ চা চামচ
পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
টোম্যাটো পিউরি: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে গোটা মুরগির পেটের ভিতর থেকে সব কিছু বার করে ভাল করে ধুয়ে নিন।
২) এ বার বড় একটি পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে সামান্য নুন এবং চিনি মেশান। ধুয়ে রাখা আস্ত মুরগি ওই জলে ডুবিয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা।
৩) অন্য একটি পাত্রে সমস্ত গুঁড়ো মশলা, টক দই দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। আস্ত মুরগির গায়ে ওই মশলা মাখিয়ে রাখুন ঘণ্টা দুয়েক।
৪) এ বার কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন।
৫) এ বার খাসির মাংসের কিমা দিন। কিছু ক্ষণ ভাজার পর নুন, সামান্য চিনি, সমস্ত মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৬) অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
৭) এ বার কড়াইতে আবার তেল দিন। সঙ্গে বেশ কিছুটা মাখন।
৮) গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৯) এর পর একে একে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সঙ্গে দিন টোম্যাটো পিউরি। চাইলে সামান্য টক দই ফেটিয়ে দিতে পারেন।
১০) ভাল করে কষাতে থাকুন এই মশলা। এবার পোস্ত এবং কাজু বাটা দিয়ে দিন।
১১) অন্য দিকে ম্যারিনেট করা মুরগির পেটের মধ্যে খাসির মাংসের কিমা পুরে দিন। সেদ্ধ করা ডিম চার ভাগ করে দিয়ে দিন।
১২) এ বার সুতো দিয়ে মুরগির পা দু’টি বেঁধে দিন।
১৩) গোটা মুরগিটি কড়াইতে দিয়ে দিন। বেশি নাড়াচাড়া করতে যাবেন না।
১৪) কিছু ক্ষণ পর পর গোটা মুরগিটি উল্টে পাল্টে, কড়াই ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
১৫) আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মুরগির থেকে যে পরিমাণ জল বেরোবে, তাতেই গোটা মুরগি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা।
১৬) মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
