আম চিংড়ি ভাপা। ছবি: সংগৃহীত
চিংড়ি মাছের যে কোনও পদই ভোজনরসিক বাঙালির বড় প্রিয়। চিংড়ির মালাইকারি হোক কিংবা চিংড়ি বাটা, পাতে পড়লেই জিভে জল। চিংড়ি ভাপা হামেশাই তৈরি হয় বাঙালির হেঁশেলে। তবে গ্রীষ্মের দিনে কাঁচা আমের মিশেলে চিরপরিচিত ভাপা চিংড়ির স্বাদ একেবারেই বদলে যেতে পারে।
চেনা স্বাদের ভোলবদল করতে বানিয়ে ফেলুন আম-চিংড়ির ভাপা। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
বাগদা চিংড়ি: ১০-১২টি
সর্ষে বাটা: ৩ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা: ৬ টেবিল চামচ
কাঁচা আম: ১টি
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
প্রতীকী ছবি
প্রণালী:
একটি কাঁচা আম নিয়ে অর্ধেকটা জিরে জিরে করে কেটে নিন। বাকি অর্ধেকটা বেটে নিন। এ বার একটি পাত্রে ভাল করে পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছ নিয়ে নিয়ে একে একে তাতে নুন, হলুদ, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা আম বাটা, কাঁচা আমের টুকরো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এ বার একটি স্টিলের টিফিন বাক্সে মিশ্রণটি ঢেলে নিয়ে উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা আর সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। পাত্রের ঢাকা বন্ধ করে দিয়ে একটি বড় পাত্রে জল গরম করে টিফিন বাক্সটি বসিয়ে মিনিট পনেরো ভাপিয়ে নিন। তার পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম-চিংড়ির ভাপা।