এক পরোটায় চার রকমের স্বাদ। —প্রতিনিধিত্বমূলক ছবি।
ত্রিকোণ, গোল, চারকোনা। রকমারি পরোটায় রকমারি উপকরণ ভরলেই বদলে যায় স্বাদ। কিমা থেকে পনির, আলু থেকে ছাতু, সব্জি দিয়ে কত যে পরোটা হয়! কিন্তু তাতে তো এক রকম স্বাদ। কিন্তু এমন এক পরোটা, যার পরতে পরতে বিভিন্ন রকম স্বাদ, খেয়েছেন কখনও?
চাইলেই ঘরে বানিয়ে নিতে পারেন এমন পরোটা। ত্রিকোণ পরোটায় একসঙ্গে মিলবে রকমারি স্বাদ। পুরের স্বাধীনতা নিজের উপর। চাইলে বানাতে পারেন আমিষ দিয়ে, আবার পুরোপুরি নিরামিষও রাখতে পারেন। জেনে নিন প্রণালী।
উপকরণ
১০০ গ্রাম আটা
৪ টেবিল চামচ সাদা তেল
২০ গ্রাম পনির
১টি ছোট আলু সেদ্ধ
২০ গ্রাম বাদাম
১টা ছোট পেঁয়াজ কুচি
২টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
১টি চিজ় স্লাইস
১ চা-চামচ পিৎজ়া সস
১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
প্রণালী
পরোটার জন্য স্বাদমতো নুন দিয়ে আটা মেখে নিন। সাদা তেলের ময়ান দিলে পরোটা মুচমুচে হবে।
একটি পাত্রে তেল গরম করে, সেদ্ধ করা আলু, স্বাদমতো নুন দিয়ে বাদামের সঙ্গে হালকা ভেজে নিন। তৈরি হয়ে যাবে আলুর পুর।
আটার লেচি বড় গোল করে বেলে নিন। মনে মনে সেই গোলটা চার ভাগ করে নিন। গোলের একেবারে মাঝের বিন্দু থেকে নীচ পর্যন্ত ছুরি দিয়ে কেটে নিন। চারটি ভাগের একটি অংশে প্রথমে পিৎজ়া সস দিয়ে উপরে আলুর পুরের খানিকটা অংশ রেখে দিন। তার পরের অংশে রাখুন কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা। তার পরের অংশে পনির হাত দিয়ে গুঁড়িয়ে দিন। গোলের শেষ ধাপে রাখুন চিজ় স্লাইস। গোলের চারটি অংশে চার রকমের জিনিস থাকল।
এ বার কাটা অংশ থেকে ভাঁজ শুরু করুন। প্রথম ধাপে আলুর পুর ঢাকবে। দ্বিতীয় ধাপে ঢাকা পড়বে পেঁয়াজ, তার পর পনির ও সব শেষে চিজ়। তিনকোনা পরোটার মতো দেখতে হবে। এ বার সেই পরোটাটি হালকা হাতে বেলে নিতে হবে।
তার পর তেলে সেঁকে নিলেই পরোটার প্রতি পরতে মিলবে ভিন্ন স্বাদ। অবশ্য জিভ সমস্ত স্বাদই একসঙ্গে পাবে। চাইলে পনিরের বদলে মুরগির মাংসের টুকরো দিয়েও পরোটা বানাতে পারেন।