মুর্শিদাবাদি মুরগি ভাজা দিয়েই জমবে সন্ধ্যার আড্ডা। ছবি: শাটারস্টক।
বাড়িতে অতিথি আসান মানেই খাওয়াদাওয়া আর হইহুল্লোড়। আড্ডার আসর আরও জমে যায় রকমারি পদের স্বাদ ও গন্ধে। খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন মুর্শিদাবাদি মুরগি ভাজা। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস ( বড় টুকরো করে কাটা)
আধ কাপ টক দই
২টি পেঁয়াজ
১ টুকরো আদা (২ ইঞ্চি মাপের)
৭-৮ কোয়া রসুন
৭-৮ কোয়া কাঁচা লঙ্কা
১ কাপ ধনেপাতা
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ আমচুর পাউডার
১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো
১ চা চামচ মাখন
১ চা চামচ কাঠকয়লা
১ চা চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা একসঙ্গে বেটে নিন। একটি বড় বাটিতে প্রথমে ফেটানো টক দই দিন। তাতে বেটে রাখা মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, নুন আর সর্ষের তেল মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তাতে মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে মেখে ঘণ্টাখানেক ফ্রিজে রেখে দিন। এ বার ফ্রায়িং প্যানে মাখন গরম করে কবাবগুলি হালকা হালকা করে ভেজে নিন। কবাবগুলি একটি বাটিতে রেখে অপর একটি বাটিতে কাঠকয়লা গরম করুন। বড় বাটির মধ্যে ছোট বাটিটা রেখে তার উপরে ঘি দিয়ে চাপা দিন। রান্না করা মাংসের টুকরোর সঙ্গে কাঠকয়লার বাটি এ ভাবে অন্তত আধ ঘণ্টা রাখুন। কাসুন্দি আর মেয়োনিজের মিশ্রণের সঙ্গে পরিবেশন করুন মুর্শিদাবাদি মুরগি ভাজা।