বাদামি পমফ্রেট দিয়েই জমবে দুপুরের ভোজ। ছবি: সংগৃহীত।
বাজার থেকে প্রমাণ সাইজের পমফ্রেট এনেছেন। এমনিতে পমফ্রেট কিনলে সাধারণত তন্দুরি করেই খাওয়া হয়। গরম হোক বা ঠান্ডা— যে কোনও পানীয়ের সঙ্গেই সেই পদ খেতে ভাল লাগলেও ভাত বা রুটি দিয়ে শুকনো তন্দুরি আবার খেতে ভাল লাগে না। তখন পমফ্রেটের হয় ঝাল আর না হয় সর্ষে বাটা দিয়ে ঝোল বানানো হয়। তবে পমফ্রেট দিয়ে নতুন কী রেঁধে ফেলা যায়, ভাবছেন। সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন বাদামি পমফ্রেট। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৪ টি পমফ্রেট মাছ
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
৩ টেবিল চামচ ভাজা চিনেবাদাম
২ টেবিল চামচ টক দই
৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
স্বাদমতো নুন
পরিমাণ মতো তেল
প্রণালী:
মাছের আকার বড় হলে দুই বা তিন টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। এ বার মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে নিয়ে মাছের মধ্যে নুন, লেবুর রস, আর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে মেখে মিনিট পনেরো রেখে দিন। একটি মিক্সারে চিনে বাদাম গুঁড়ো করে নিন। এ বার সেই গুঁড়োর মধ্যে টক দই আর কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে ভাল করে বেটে নিন। এ বার ননস্টিক পাত্রে তেল গরম করে মাছগুলি লালচে করে ভেজে নিন। মাছগুলি তুলে নিয়ে সেই তেলে রসুন কুচি ফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এ বার কড়াইয়ে বাদাম বাটার মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা ভাল করে কষে গেলে সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন। এ বার ঝোল ফুটে উঠলে মাছগুলি দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। শেষে ক্রিম আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে নিন।