কাসুন্দি মুরগি। ছবি: ইট রিড অ্যান্ট কুকস
ব্যস্ততার কারণে সারা সপ্তাহ হেঁশেলে ঢোকার সময় পান না অনেকেই। প্রিয়জনদের নিজের হাতে বিশেষ কোনও পদ রেঁধে খাওয়ানোর সুযোগ মেলে সপ্তাহান্তে। ছুটি মানেই গরম গরম মাংসের ঝোল আর সরু চালের ভাত। তবে মাঝেমাঝে স্বাদবদলেরও দরকার পড়ে। একঘেয়ে পাতলা ঝোলের বদলে ছুটিতে বানাতে পারেন কাসুন্দি মুরগি। এমন বর্ষায় আবহাওয়ায় জমে যাবে। রইল প্রণালী।
উপকরণ
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
কাজু বাদাম: ১০-১২ টি
চেরা কাঁচা লঙ্কা: ৫টি
কাসুন্দি: আধ কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ
পোস্ত: ৫০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
চিনি: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী
একটি বাটিতে মুরগির মাংসের গায়ে টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর নুন মাখিয়ে ম্যারিনেট করে কিছু ক্ষণ রাখুন।
চেরা কাঁচালঙ্কা আর পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে খানিক নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন।
মিনিট দশেক পর ঢাকা খুলে পোস্ত বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে স্বাদ মতো নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা আর কাসুন্দি দিয়ে কষাতে থাকুন।
মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে উপর থেকে কাজুবাদাম আর সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাসুন্দি মুরগি।