ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নতুন একটি পদ। ছবি: সংগৃহীত।
সারা সপ্তাহ অনলাইনে খাবার অর্ডার করেই খাওয়া হয়। একটা দিন নিয়ম মেনে বাড়িতে নিরামিষ খাওয়ার চেষ্টা করেন। ঠিক নিয়ম নয়, পেটের ভিতরের কলকব্জাগুলোকে একটু বিশ্রাম দেওয়া। কিন্তু জিভ তা মানবে কেন? নিরামিষ রান্নার কথা শুনলেই তো বাড়ির লোকের মুখ বেজার হয়ে যায়। দিনের বেলা তবু এটা-সেটা দিয়ে খাওয়া যায়। কিন্তু রাতে রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য পড়ে থাকে সেই পনির। তবে একঘেয়ে পনিরের ডালনা যদি একান্তই মুখে না রোচে, তা হলে ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুইঠ্যা। রইল রেসিপি।
উপকরণ
২ লিটার দুধ
আধ কাপ পাতিলেবুর রস
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
আধ কাপ টম্যাটো কুচি
১ চা চামচ ঘি
১ চা চামচ গোটা জিরে
স্বাদ অনুযায়ী নুন
আধ চা চামচ চিনি
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
১ কাপ সর্ষের তেল
২-৩টি কাঁচালঙ্কা
প্রণালী
প্রথমে দুধে ফুটতে দিন। ছোট একটি পাত্রে সমপরিমাণ জল এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
দুধ ফুটে উঠলে সেই মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে। দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে। তার পর পরিষ্কার জল দিয়ে সেই ছানা ভাল ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।
জল ঝরানো ছানা প্লেটে নিয়ে ভাল করে চটকে মাখতে হবে। এমন ভাবে মাখতে হবে, যেন ছানার মণ্ড একেবারে মসৃণ হয়ে যায়। এ বার তা থেকে ছোট ছোট মুইঠ্যা গড়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম হলে মুইঠ্যাগুলো ভেজে তুলে নিন। খেয়াল রাখবেন, যেন মুইঠ্যাগুলো খুব কড়া না হয়ে যায়।
এ বার ওই তেলের মধ্যেই জিরে ফোড়ন দিন। তার পর আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো কুচি দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। গুঁড়ো মশলাগুলো একে একে দিয়ে দিন।
তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা ছানার মুইঠ্যাগুলো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। প্রয়োজনে অল্প জলও দেওয়া যেতে পারে। নুন, চিনিও দিয়ে দিন এই সময়ে।
নামানোর আগে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে দিলেই রান্না শেষ। রুটি, পরোটার সঙ্গে গরম ছানার মুইঠ্যা পরিবেশন করার জন্য তৈরি।