মালাইকারি হবে, তবে চিংড়ি ছাড়াই! ছবি: সংগৃহীত।
চিংড়ির মালাইকারি খেতে ভালবাসেন। কিন্তু অ্যালার্জির ভয়ে তা খেতে পারেন না। অথচ এমন একটি পদের স্বাদ থেকে বঞ্চিত হওয়ার শোক কিছুতেই ভুলতে পারেন না। বাজারে তো আরও অনেক মাছ পাওয়া যায়। তা দিয়ে মালাইকারি রেঁধে দেখেছেন। খেতে তেমন ভাল লাগেনি। তবে দুধের স্বাদ ঘোলে মেটাতে চিংড়ির বদলে কিন্তু ভেটকি রাখা যেতেই পারে। কী ভাবে রাঁধবেন ভেটকি মাছের মালাইকারি? রইল প্রণালী।
উপকরণ:
ভেটকি মাছ: ৫-৬ টুকরো
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ: ১ টি
আদা: কয়েক টুকরো
রসুন: ১০ কোয়া
কাজুবাদাম: ১০টি
নারকেলের দুধ: আধ কাপ
পোস্ত: ২ টেবিল চামচ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কাঁচালঙ্কা: ২টি
কোরানো নারকেল: আধ কাপ
গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ১টি
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী:
১) প্রথমে ভেটকি মাছগুলো ভাল করে ধুয়ে, নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২) এ বার মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে নিন। কাজুবাদাম, পোস্ত এবং নারকেল কোরাও আলাদা করে বেটে নিতে হবে।
৩) কড়াইতে তেল গরম হলে ভেটকি মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪) ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন গোটা গরম মশলা, তেজপাতা। পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এর পর দিন টোম্যাটো কুচি এবং কাঁচালঙ্কা।
৫) ভাজার গন্ধ বেরোলে হলুদ, জিরে এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তার পর দিতে হবে কাজু, পোস্ত এবং নারকেল বাটার পেস্ট।
৬) ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে নারকেলের দুধ। প্রয়োজনে সামান্য জল দেওয়া যেতে পারে। এই সময়েই দিতে হবে নুন এবং চিনি।
৭) ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেটকি মাছের মালাইকারি।