পেয়ারার চাটনি খেতে কেমন? ছবি: সংগৃহীত।
বাজার থেকে অনেকগুলো পেয়ারা কিনেছিলেন। দু’দিন ফ্রিজে থেকেই পেকে গিয়েছে। পাকা পেয়ারা বাড়ির পোষা পাখিটি ছাড়া কারও মুখেই রোচে না। কিন্তু পাখি একা আর কত পেয়ারা খাবে? ফেলে দেওয়া ছাড়া তা হলে কি আর কোনও গতি নেই? রন্ধনশিল্পীদের কাছে এই ধরনের সমস্যার নানা রকম টোটকা থাকে। রন্ধনশিল্পী কুণাল কপূর নিজের সমাজমাধ্যমে পোস্ট করেছেন তেমনই একটি প্রণালী। পাকা পেয়ারা দিয়ে কী ভাবে চাটনি রাঁধতে হয় তা-ও শিখিয়েছেন। তবে, সেই চাটনি একেবারেই মিষ্টি নয়। কিন্তু বাঙালিরা তো সবেতেই একটু মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন, তাই মূল রেসিপি না বদলে টক-ঝাল-নুনের সঙ্গে সামান্য একটু চিনি যোগ করা হয়েছে।
উপকরণ:
পাকা পেয়ারা: ২টি
সর্ষের তেল: ১ চা চামচ
পুদিনা পাতা: ১০-১৫টি
আদা কুচি: ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ১টি
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
চাট মশলা: ১ চা চামচ
বিটনুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১ চা চামচ
জল: আধ কাপ
প্রণালী:
১) প্রথমে পেয়ারাগুলি ভাল করে ধুয়ে, মুছে নিন। তার পর সামান্য সর্ষের তেল গায়ে মাখিয়ে রাখুন।
২) এ বার রুটি সেঁকার জাল গ্যাসের উপর বসিয়ে পেয়ারাগুলি একটু পুড়িয়ে নিন। হয়ে গেলে কিছু ক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
৩) একটি পাত্রে জল নিয়ে পেয়ারা গা থেকে পুড়ে যাওয়া খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ছোট ছোট টুকরো করে কেটেও রাখতে পারেন।
৪) ব্লেন্ডারে পেয়ারার টুকরো, নুন, চিনি, পুদিনা পাতা এবং সব রকম মশলা দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। ব্যস, চাটনি রেডি।
৫) এ বার পুরো বিষয়টি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে পারেন। না চাইলে রেখেও দিতে পারেন।