পোলাও হবে, সঙ্গে থাকবে কমলালেবু! ছবি: ট্র্যাডিশনালি মর্ডান ফুড।
রেস্তরাঁয় গিয়ে খাবার মেনু দেখার প্রয়োজন পড়ে না। অর্ডার দেওয়ার সময়ে বিরিয়ানির পাল্লাই ঝুঁকে থাকে। কিন্তু অতিথি, বন্ধুরা বাড়িতে এলে নিজে হাতে রেঁধে খাওয়াতেই ভাল লাগে। তাই পোলাও রাঁধবেন বলে ঠিক করেছেন। সেই একঘেয়ে বাসন্তী বা খুসকা পোলাও না-ই বা করলেন। সাধারণ পোলাও অসাধারণ হয়ে উঠতে পারে কমলালেবুর গুণে। বানিয়ে ফেলতে পারেন কমলা পোলাও। সঙ্গে যদি মুরগি, খাসি কিংবা চিংড়ি থাকে, তা হলে আর কথা নেই! রইল রেসিপি।
উপকরণ:
গোবিন্দভোগ চাল: ২ কাপ
কমলালেবুর রস: এক কাপ
খোয়া ক্ষীর: ২ টেবিল চামচ
কাঠবাদাম: ৪-৫টি
কাজুবাদাম: ১০টি
কিশমিশ: ১০টি
চিনি: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
ছোট এলাচ: ৪টি
লবঙ্গ: ৪টি
ঘি: ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পর আবার বেশ খানিকটা জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
২) এ বার কড়াইতে বেশ কিছুটা ঘি দিয়ে কাঠবাদাম, কাজুবাদাম এবং কিশমিশগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৩) ওই ঘিয়ের মধ্যেই গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন। গন্ধ বার হলে ভেজানো চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৪) ভাজা হলে সামান্য নুন, চিনি এবং ৪ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। মনে রাখবেন জলের মাপ সব সময়ে চালের দ্বিগুণ হবে।
৫) চাল সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে কমলালেবুর রস, খোয়া ক্ষীর, ভেজে রাখা কিশমিশ এবং বাদামগুলো দিয়ে দিন।
৬) কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে মিনিট দশেক ঢেকে রাখতে হবে।
৭) জল শুকিয়ে এলে এবং পোলাওয়ের চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে কমলালেবুর কোয়া দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।