ইটালিয়ান খাবারে অলিভ দেওয়া দস্তুর। ছবি: সংগৃহীত।
কামড় দিলেই মুখের মধ্যে মিলিয়ে যাচ্ছে চিজ়!
ঘ্রাণ পাওয়া যাচ্ছে অলিভ অয়েল আর ক্যাপসিকামের। সঙ্গে টম্যাটো, পেঁয়াজও রয়েছে। ‘থিন ক্রাস্ট পিৎজ়া’র মধ্যে থাকা মিহি করে কাটা চিকেন সসেজ়ের স্বাদও পাওয়া যাচ্ছে। কিন্তু! এই সুখে বাধ সাধছে অলিভের টুকরোগুলি।
শুধু পিৎজ়া কেন? পাস্তা বা ইটালিয়ান কোনও স্যালাড খেলেও তার মধ্যে অলিভ দেওয়া দস্তুর। তবে এমন অনেকেই আছেন, যাঁদের জলপাই বা অলিভের স্বাদ ভাল লাগে না। খাবার মুখে তোলার আগে খুঁজে খুঁজে সেগুলি ফেলে দেন। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, অলিভ বা জলপাই খাওয়ার অনেক উপকার। যদিও রোজের সাধারণ রান্নায় অলিভ দেওয়ার চল নেই। তাই বলে পিৎজ়া বা পাস্তা থেকে তা ফেলে দেওয়ারও কোনও কারণ হয় না।
অলিভ বা জলপাই খেলে তা কোন উপকারে লাগবে?
১) হার্টের জন্য ভাল:
হার্টের জন্য জলপাই ভাল। এই ফলের মধ্যে রয়েছে মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিফেনলের মতো উপাদান। যা রক্তে ‘এলডিএল’ বা ‘খারাপ’ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। ২০২২ সালে ‘জার্নাল অফ দ্য আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিয়োলজি’-তে প্রকাশিত গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, প্রাণিজ ফ্যাট, যেমন মাখন, ঘি, ক্রিম বাদ দিয়ে যদি অলিভ অয়েল খাওয়া যায়, তা হলে হার্টের রোগ অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়।
২) ত্বকের জন্য ভাল:
অলিভ বা জলপাই হল অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের খনি! এই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ফ্রি র্যাডিক্যালের সমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। যার ফলে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসও কমে। ২০০৯ সালে ‘ক্লিনিক্স ইন ডার্মাটোলজি’ জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, ত্বকের আর্দ্রতা বজায় রাখতে অলিভ অয়েলের যথেষ্ট ভূমিকা রয়েছে।
৩) অন্ত্র ভাল রাখে:
জলপাইয়ে ফাইবারের পরিমাণ বেশি। অন্ত্র ভাল রাখতে সাহায্য করে এই ফলটি। অন্ত্র ভাল থাকলে যেমন বিপাকহার ভাল হয়, তেমন গোটা শরীরের কলকব্জাও সচল থাকে।