দক্ষিণ ভারতীয়দের মধ্যে এই গোলাকার পরোটা দারুণ জনপ্রিয়। ময়দা দিয়ে তৈরি এই পরোটাকে কেরল পরোটা নামেও চেনেন অনেকে।
ময়দায় তৈরি তুলতুলে এই পরোটা বেশ ঐতিহ্যবাহী। যে কোন ঝোলজাতীয় পদ দিয়ে এটি পরিবেশন করা যেতে পারে।
উত্তর ভারতের আলু পরোটা:- আলুর পুর ও ময়দা দিয়ে বানানো উত্তর ভারতের এই পরোটা সারা দেশেই খুব জনপ্রিয়। গরম গরম এই পরোটার সঙ্গে এক টুকরো মাখন, আচার ও টকদই দিয়ে সকাল বা দুপুরের খাওয়া একদম জমে যাবে!
রাজস্থানের মুগডাল পরোটা অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু একটি খাবার। মুগ ডাল ভিজিয়ে বেটে ময়দায় পুর ভরে এই পরোটা বেলা হয়।
গোবি পরাঠাঃ- বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। হিন্দি এই নামটির অর্থ ফুলকপির পরোটা। উত্তর ভারতের প্রধান খাবারের তালিকায় অন্যতম এই পরোটায় ময়দার সঙ্গে ফুলকপির পুর দেওয়া হয়।
মেথি পরাঠা হোল হুইটের আটা, মশলা এবং মেথি পাতা দিয়ে তৈরি। শুধু সুস্বাদুই নয়, সঙ্গে পুষ্টিকর, আয়রন সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যগুণে ভরপুর একটি দুর্দান্ত খাবার এটি। এতে থাকা মেথি পাতা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করা এবং হজমে সহায়তা করা। এই পরোটা চাটনি, আচার, দই বা রায়তার সঙ্গে উপভোগ করা যায়।
পনীর পরাঠাও উত্তর ভারতের জনপ্রিয় পদ। আটা অথবা ময়দা দিয়ে তৈরি এবং খুব সুস্বাদু, মশলাদার হয় এটি। গ্রেট করা পনির ময়দার লেচিতে ভরে আলতো হাতে বেলতে হয়। যাতে পুর বেরিয়ে না যায়। এর পরে ফ্রাইপ্যানে সামান্য মাখন দিয়ে সেঁকে নিলেই তৈরি পনীর পরোটা
লাচ্ছা পরোটাঃ- লাচ্ছা পরাঠা উত্তর ভারতের আরও একটি বহুল প্রচলিত পদ। এর খসখসে অথচ নরম স্তরের জন্য এই পরোটা খাস্তা ও সুস্বাদু হয়।
মটর পরোটা- গ্রিন পিজ় পরোটা নামেও পরিচিত। প্রাতরাশ বা দুপুরের খাবার হিসেবে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর এটি। নরম ময়দার লেচিতে মটরশুঁটির পুর ভরা হয়। হাল্কা সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ফ্রাই প্যানে ভাজ তে হয় এই পরোটা। আচার, দই বা মাখনের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করা যেতে পারে।
ডাল পরোটাঃ- বিভিন্ন রকমের ডাল দিয়ে তৈরি এই পরোটা নিরামিষ খাবার হিসেবে খুবই সুস্বাদু।
ছাতুর পরোটাঃ- বিহার ও ঝাড়খণ্ডে অঞ্চলে জনপ্রিয় এই পরোটা প্রচুর ফাইবার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ হিসেবে তার পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত। নরম ময়দায় তৈরি এই পরোটায় ছাতু, আদা এবং অন্যান্য মশলার মিশেলে তৈরি পুর ঠাসা থাকে। সোনালি বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ঘি বা তেল দিয়ে ভাজ
ছাতুর পরোটাঃ- বিহার ও ঝাড়খণ্ডে অঞ্চলে জনপ্রিয় এই পরোটা প্রচুর ফাইবার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ হিসেবে তার পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত। নরম ময়দায় তৈরি এই পরোটায় ছাতু, আদা এবং অন্যান্য মশলার মিশেলে তৈরি পুর ঠাসা থাকে। সোনালি বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ঘি বা তেল দিয়ে ভাজ
পালক পরোটাঃ- পালং শাক ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে অল্প আটার সংমিশ্রণে অতি সুস্বাদু এই পরোটা বানানো হয়। পরে ফ্রাই প্যানে সামান্য মাখন বা সাদা তেল দিয়ে হাল্কা সেঁকে নেওয়া হয়। নিরামিষ ভোজে এর জুড়ি মেলা ভার।
পঞ্জাবি রসোইয়ের এক জনপ্রিয় খাবার মূলি পরাঠা। গমের রুটি, মশলা ও গ্রেট করা মূলো দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পরোটা প্রাতরাশ বা দুপুরের খাবারে আচার, দই বা মাখনের সঙ্গে খাওয়া যায়। অষ্টমীর দুপুরে গরম গরম মূলোর পরোটা কিন্তু জমে যেতেই পারে!