প্রতীকী চিত্র
বাঙালির সব পুজোতেই পেট পুজো আগে! লক্ষ্মীপুজোর পরে এই যে একটা ফাঁকা ফাঁকা ভাব, মনে জুড়ে বিষণ্ণতা, তাকে দূর করতে ছুতো সেই দীপাবলির উদযাপনের প্ল্যানিং। কালীপুজোর রাতে বন্ধুবান্ধব মিলে আড্ডা- খাওয়াদাওয়া না হলে জমে নাকি?
যেই ভাবতে শুরু করলেন, কী কী হবে সেই নিশিঠেকে, ব্যস, মনখারাপ গায়েব! আর দীপাবলির রাতের সেই উদযাপনে যদি সঙ্গী হয় বাড়িতে বানানো চিকেন বিরিয়ানি, তবে তো কথাই নেই!
জেনে নিন কী ভাবে বাড়িতে রাঁধবেন সবার মনপসন্দ এই পদ।
উপকরণ:
১. ম্যারিনেটেড চিকেন
২. আলু
৩. মশলাপাতি– বিরিয়ানি মশলা, গরম মশলা, ঘি, নুন, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, তেজপাতা, জিরে, আদা
৪. বাসমতি চাল (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
৫. পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
৬. গুঁড়ো দুধ
৭. সুগন্ধের জন্য– কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং জাফরান
ম্যারিনেশনের জন্য লাগবে:
সরষের তেল, নুন, আদা-রসুনের পেস্ট, টক দই, বিরিয়ানি মশলা এবং লাল লঙ্কা
প্রণালী
১. মুরগির লেগ পিসে ম্যারিনেশনের সবক’টি উপকরণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
২. কড়াইতে পেঁয়াজ ভাজুন সোনালি রং না ধরা পর্যন্ত।
৩. আলু অর্ধেক করে কেটে নুন, হলুদ এবং লাল লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে ২ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন।
৪. লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, কাটা পেঁয়াজ এবং ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরো দিয়ে কড়াইতে মিনিট তিনেক ভেজে তার উপরে গরম জল ঢেলে আলুগুলিকে আবার ওই পাত্রে ফেলে দিন।
৫. কেওড়া জল, বিরিয়ানি মশলা মিশিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।৬) একটি আলাদা পাত্রে এলাচ, তেজপাতা, জিরে এবং আদা, দারচিনি, নুন যোগ করে ৩ মিনিট পর জল থেকে ছেঁকে নিন।
৭) ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল বেশি আঁচে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন ওই জলে।
৮) ভাত তুলে একটি পাত্রে রেখে দিন।৯). মুরগির পাত্রে ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে গুঁড়ো দুধ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।১০) স্তরে স্তরে ভাতের মধ্যে মাংস ও আলু সাজিয়ে কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং জাফরান ছড়ান। একেবারে উপরে ঘি এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন।
১১) ফয়েল পেপার দিয়ে পাত্রটি সিল করুন। তার পরে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৩৫ মিনিট রান্না করুন।
১২) গ্যাস বন্ধ করে পাত্রের ঢাকনা খুলে সবটা এক বার ভাল করে নাড়িয়ে নিন।
আর কী? জিভে জল এসে গেল তো? এ বারে টেবিলে প্লেটগুলো সাজান দেখি।
এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ উৎসব' ফিচারের একটি অংশ।