আম, আমসত্ত্ব অতীত! অতিথিকে মিষ্টিমুখ করান কমলালেবুর বরফি দিয়ে, রইল রেসিপি
আম, আমসত্ত্ব কিংবা কাজুবাদামের বরফি খেয়েছেন। সেই একই ধরনের মিষ্টি যে কমলালেবু দিয়ে তৈরি করা যায়, তা অনেকেই হয়তো জানেন না।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৭ জানুয়ারি ২০২৪ ১৯:২৭
কমলালেবুর বরফি! ছবি: সংগৃহীত।
গরমকালে পাকা আম ওঠে। তা দিয়ে অনেকেই নানা রকম মিষ্টি তৈরি করেন। মিষ্টির দোকানে গেলেই আমসত্ত্ব দিয়ে তৈরি বরফির দেখা মেলে। শীতকালে কমলালেবুর জ্যাম, জেলি, মার্মালেড কিংবা খুব বেশি হলে মোরব্বা পাওয়া যেতে পারে। কিন্তু বরফি চেখে দেখার সুযোগ হয়নি। ইদানীং নেটপ্রভাবী থেকে সাধারণ মিষ্টিপ্রেমী, সকলের কাছেই বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এই কমলালেবুর বরফি। চাইলে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন এই মিষ্টি। কী ভাবে বানাবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
কমলালেবু: ৫-৬টি
চিনি: ১ কাপ
খাওয়ার রং: এক চিমটে
নারকেল কোরা: ১ কাপ
কমলালেবুর খোসা: ১ টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর: ২ কাপ
রুপোলি তবক: ২টি পাতা
প্রণালী
১) প্রথমে লেবুর কোয়ার ভিতর থেকে বীজ ফেলে শাঁস বার করে নিন।
২) এ বার একটি ননস্টিক কড়াইতে কমলালেবুর ক্বাথ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৩) ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে চিনি দিয়ে দিন। অভেনের আঁচ একেবারে ঢিমে রাখুন।
৪) কমলার ক্বাথ এবং চিনি মিশে গেলে দিয়ে দিন কয়েক ফোঁটা কমলা রং। চাইলে রং না-ও দিতে পারেন।
৫) একটু ঘন হতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিন নারকেল কোরা এবং খোয়া ক্ষীর। সমানে নাড়তে থাকুন।
৬) সমস্ত উপকরণ ভাল ভাবে মিশে গেলে নামানোর একেবারে শেষ পর্যায়ে উপর থেকে কমলালেবুর খোসা গ্রেট করে ছড়িয়ে দিন এবং মিশিয়ে নিন।
৭) এ বার পছন্দের মোল্ডে প্রথমে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। তার পর ঢেলে দিন কমলালেবুর মণ্ড।
৮) সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে সাজিয়ে দিন তবক।
৯) স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে সেট হতে দিন।
১০) ফ্রিজ থেকে বার করে বরফির মতো কেটে পরিবেশন করুন।
