বড়ি নয়, গরমে টক দই আর পোস্ত বাটা দিয়ে চালকুমড়ো রেঁধে দেখতে পারেন, প্রণালী জানা আছে?
চালকুমড়োর ঘণ্ট দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তবে এই গরমে একটু স্বাদ বদল করতে পোস্তবাটা আর দই দিয়ে চালকুমড়ো রাঁধতে পারেন। রইল রেসিপি।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ০৫ মে ২০২৪ ১৮:৫৪
এই গরমে একটু স্বাদ বদল করতে পোস্তবাটা আর দই দিয়ে চালকুমড়ো রাঁধতে পারেন। ছবি: সংগৃহীত।
গরমে বাঙালির ভূরিভোজে মাছ, মাংসের মশলাদার খাবারের বদলে জায়গা করে নেয় শাকসব্জির নানা পদ। অসহনীয় গরমে ডাল-ভাতই অমৃত হয়ে ওঠে। তবে গ্রীষ্মে তো রকমারি সব্জির অভাব নেই। চেনা সব্জি দিয়ে কত অচেনা পদ রেঁধে ফেলা যায়। এই যেমন চালকুমড়োর ঘণ্ট দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তবে এই গরমে একটু স্বাদ বদল করতে পোস্তবাটা আর দই দিয়ে চালকুমড়ো রাঁধতে পারেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৫০০ গ্রামের চালকুমড়ো
এক কাপ টক দই
৩ টেবিল চামচ পোস্ত
৩ চা চামচ সর্ষে বাটা
২ চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
স্বাদমতো তেল
স্বাদমতো চিনি
আধ কাপ ধনেপাতা কুচি
প্রণালী:
রান্না শুরুর কিছু ক্ষণ আগে এক কাপ জলে পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন। মিনিট ৩০ পরে কাঁচালঙ্কা আর পোস্ত একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন।
এ বার চালকুম়ড়ো ভাল করে ধুয়ে কুচিয়ে কেটে নিন। সেই পাত্রেই টক দই, সর্ষে এবং পোস্তবাটা একসঙ্গে মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল ঢেলে গরম করে কাঁচালঙ্কা এবং জিরে ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা চালকুমড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
২-৩ মিনিট পরে ঢাকা খুলে স্বাদমতো নুন, চিনি আর অল্প তেল দিয়ে একটু নে়ড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা বন্ধ করে রাখুন।
রান্না থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে কড়াই থেকে খাবার পাত্রে নামিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
