ভেটকি কিংবা ইলিশ নয়, নিরামিষাশী বন্ধুর জন্যে রাঁধতে পারেন মোচার পাতুরি, রইল রেসিপি
মোচা কাটা বেশ ঝক্কির। তবে অনেক বাজারেই এখন মোচা কেটে বিক্রি হয়। তাই মোচার পাতুরি রাঁধতে খুব বেশি সময় নষ্ট হওয়ার কথা নয়।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
শেষ আপডেট: ৩১ অক্টোবর ২০২৩ ১৭:০১
নিরামিষ পাতুরি। ছবি: সংগৃহীত।
বিজয়া করতে বন্ধুরা বাড়িতে আসবে। মাছ-মাংসের পাশাপাশি নিরামিষ রান্নার আয়োজনও করতে হবে। কারণ, অনেকেই আমিষ খান না। কিন্তু নিরামিষ পদ বলতে হয় পনির, নয়তো সেই পটল। মোচা রাঁধলেও মন্দ হয় না। কিন্তু মোচার ঘণ্টতে চিংড়ি না পড়লে তার স্বাদ খোলে না। তবে নিরামিষ পদ হিসাবে বহু পুরনো মোচার পাতুরি কিন্তু বেশ জনপ্রিয়। চাইলে তা-ও রেঁধে ফেলতে পারেন। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
মোচা: ৪ কাপ
পোস্ত, সর্ষে এবং কাঁচালঙ্কা বাটা: ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা: ৩ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ: এক চিমটে
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
কলাপাতা: ছোট টুকরো ৪-৫টি
প্রণালী
১) প্রথমে মোচা কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন।
২) তার পর নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে রাখুন।
৩) এ বার সেদ্ধ মোচা শিলে বা মিক্সিতে বেটে নিন।
৪) মোচা বাটার সঙ্গে মিশিয়ে নিন সর্ষে-পোস্ত এবং কাঁচালঙ্কা বাটা।
৫) এ বার নুন, চিনি এবং নারকেল কোরা মিশিয়ে বেশ কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন।
৬) কলাপাতা ভাল করে ধুয়ে, মুছে রাখুন।
৭) এ বার গরম চাটু বা কড়াইতে কলাপাতা একটু সেঁকে নিন। পাতুরি মুড়তে সুবিধে হবে।
৮) এর পর কলাপাতার মধ্যে ২ চামচ মোচা বাটা নিয়ে পাতুরির মতো মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে ফেলুন।
৯) চাটু বা কড়াতে সামান্য তেল দিয়ে কলাপাতা মোড়া পাতুরিগুলো এ পিঠ ও পিঠ করে সেঁকে নিন।
১০) খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
