রমজানের উপবাস ভাঙার পরে ইফতারে থাকুক রেশা কাবাব! ঝঞ্ঝাটহীন রান্না, কী ভাবে বানাবেন?

রমজান মাস শেষ হতে চলল। টানা এক মাস যে রোজা পালন করেন ইসলাম ধর্মাবলম্বীরা। তার আর তিন দিন বাকি। সূর্যোদয়ের আগে খেয়ে আবার সূর্যাস্তের পরে উপবাস ভাঙা। সেই উপবাস ভাঙার পর্বকে বলা হয় ইফতার। ইফতারে নানা ধরনের খাবার খাওয়ার চল রয়েছে। কেউ খান ছোলা বুট, কেউ খান, হালিম, কেউ ফলমূল, স্যালাডও খান। আবার এই ইফতার পর্বে কাবাবও খান অনেকে। হালকা তেলে সাঁতলে নেওয়া তেমনই এক কাবাবের নাম হল চিকেন টিক্কা রেশা কাবাব। আলু আর মাংস দিয়ে তৈরি ওই কাবাব খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিকরও।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

মশলার মিশ্রণের জন্য

১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ নুন

১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো

১/২ টেবিল চামচ বেসন

১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা শুকনো কড়ায় ভেজে হাতে গুঁড়িয়ে নেওয়া

১ টেবিল চামচ জিরেগুঁড়ো

১/২ চা চামচ গরম মশলা

ম্যারিনেশনের জন্য

৫০০ গ্রাম মুরগীর বুকের মাংস

২-৩ টেবিল চামচ তৈরি করা মশলার মিশ্রণ

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

২ টেবিল চামচ লেবুর রস

রান্নার পরবর্তী পর্যায়ের জন্য

২-৩ টেবিল চামচ তেল

৩-৪ টেবিল চামচ জল

৪-৫ টি মাঝারি মাপের সেদ্ধ আলু টুকরো করে কাটা

২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি

১/২ চা চামচ নুন

৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

৪ টেবিল চামচ মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ।

২ টি ডিম

প্রণালী:

প্রথমে মশলার মিশ্রণটি তৈরি করে নিন। তার পরে

ম্যারিনেশনের উপকরণ গুলি এক সঙ্গে মেখে রেখে দিন আধ ঘণ্টা।

এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো দিয়ে দু'পিঠ ভাল ভাবে ভাজুন। চাপা দিয়ে ভজলে মাংস থেকে জল বেরোবে। সেই জল শুকিয়ে গেলে ৩-৪ টেবিল চামচ জল দিয়ে রান্না করুন। হালকা মাখা মাখা হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে একটি কাঁটা চামচের সাহায্যে মাংসের টুকরো গুলো মিহি ভাবে ছিঁড়ে নিন।

ছিঁড়ে নেওয়া মাংসের মধ্যে দিন সেদ্ধ আলু, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, পেঁয়াজ। কাঁটা চামচ বা হাত দিয়ে আলু চটকে মাংসের সঙ্গে মেখে নিন। এ বার মিশ্রণ থেকে এক একটি আন্দাজ ৫০ গ্রাম ওজনের টুকরো কাটুন। হাতে করে গোল পাকিয়ে হালকা চাপ দিয়ে গড়ে নিন কাবাব। ১৪-১৫টি কাবাব হওয়ার কথা।

কাবাব গড়া হলে ওই অবস্থায় ঠাণ্ডা করে বায়ু নিরোধক কোনও পাত্রে রেখে দেওয়া যেতে পারে। ফ্রিজে ৭ দিন ভালো ভাবে থেকে যাবে। যখন ভাজবেন, তখন ডিম ফেটিয়ে তাতে কাবাব গুলি ডুবিয়ে সেগুলিকে প্যানে অল্প তেলে নাড়াচাড়া করে দু'পাশ ভাল ভাবে ভেজে তুলুন।

কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে, পুদিনা - ধনেপাতা - দই দিয়ে তৈরি সবুজ চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।