কমলালেবুর খোসার চাটনি। ছবি: এফ ফর ফ্লেভার
শীত মানেই রসালো কমলালেবু। জ্যাম-জেলি থেকে মাছ-মাংস, পুডিং-সহ রকমারি পদে ব্যবহার করা যায় ফলটি। কোয়াগুলি খেয়ে খোসাটা ফেলা দেওয়াই দস্তুর। তবে এই খোসা দিয়েও যে চাটনি বানিয়ে ফেলা যায়, জানেন কি? কমলার কোয়া দিয়ে মিষ্টি পাতলা চাটনি হলেও, খোসা দিয়ে রাঁধা পদটির স্বাদ কিঞ্চিৎ ভিন্ন। বরং বাঙালি গৃহস্থের মিষ্টি পাতলা চাটনির চেয়ে আলাদাই এটি। রসুন বা নারকেলের ঘন চাটনির সঙ্গেই এর তুলনা চলে।
পদ্ধতি
কমলালেবুর খোসা ধুয়ে বা ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে কুচিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম হলে দিয়ে দিন কিছুটা বিউলির ডাল, শুকনো লঙ্কা, হিং। আঁচ কমিয়ে উপকরণগুলি নাড়িয়ে নিন। এ বার যোগ করতে হবে কমলালেবুর খোসা। নুন, হলুদ, তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে মিনিট ২-৩ নাড়াচাড়া করে কড়াই ঢেকে রাখুন। মিনিট দশেকেই খোসা নরম হয়ে যাবে। আঁচ বন্ধ করে সেটি ঠান্ডা হতে দিন।
তার পর মিক্সারে স্বাদমতো গুড় এবং প্রয়োজনমাফিক জল দিয়ে ঘুরিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কমলালেবুর খোসার চাটনি।
মাথায় রাখা দরকার
১. কমলালেবুর খোসা তিতকুটে ভাব থাকে। মিনিট ২ ভাপিয়ে নিলে তেতো ভাব একটু হলেও কমবে।
২. চাটনির স্বাদ বাড়াতে রান্নায় তাড়াহুড়ো চলবে না। আঁচ কমিয়ে উপকরণগুলি ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কাঁচা থাকলে যেমন স্বাদ ভাল হবে না, বেশি ভাজা হলেও নয়। সামঞ্জস্য বজায় রাখতে হবে।
৩. তেঁতুলের পাশাপাশি লঙ্কাও ব্যবহার করতে হবে স্বাদের ভারসাম্য রক্ষায়। তবে ঝাল পছন্দমতো কমানো, বাড়ানো যাবে।