প্রাচ্যের ভাঁড়ার বরাবরই সমৃদ্ধিশালী। কথায় আছে, যা নেই ভারতে, তা নেই ভূ-ভারতে। এমন মশলা, আনাজ পাওয়া দায়, যা এখানে নেই। অর্গ্যানিক উপকরণে রান্না করা পদে ধরা থাকে পুষ্টিগুণ। দ্য ওয়েস্টিন, রাজারহাটের ভেদিক-এ সেলেব্রিটি শেফ অজয় চোপড়া রান্না করলেন তেমনই কিছু পদ।
কাপ্পা অ্যান্ড মোরিঙ্গা
উপকরণ: কাপ্পা বা ট্যাপিওকা আধ কাপ, পেঁয়াজ ১ চা চামচ, রসুন আধ চা চামচ, কারি পাতা ৫-৬টি, নারকেল তেল ৩ টেবিল চামচ, মেথি আধ চা চামচ, সরষে আধ চা চামচ, সজনে ডাঁটা ১ কাপ, টম্যাটো ১/৪ কাপ, তেঁতুল ৩ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে ১ চা চামচ, জিরে আধ চা চামচ, চানা ডাল ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, হিং এক চিমটি, সম্বর পাউডার অল্প, হলুদ অল্প, মোরিঙ্গা পাউডার অল্প, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্যানে নারকেল তেল গরম করে ধনে, সরষে, জিরে, মেথি, গোলমরিচ ফোড়ন দিন। তাতে রসুন, হিং, শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, কারি পাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এ বার ডাল দিন। সমস্ত মশলা মিশে গেলে একে একে পেঁয়াজ, টম্যাটো কুচি, সজনে ডাঁটা, জল দিন। ডাঁটা নরম হয়ে এলে তেঁতুল, সম্বর কিংবা রসম পাউডার, মোরিঙ্গা পাউডার (সজনে গুঁড়ো) দিন। ফুটিয়ে, নামিয়ে, ছেঁকে নিন। আর একটি পাত্রে ছেঁকে নেওয়া মিশ্রণ ফুটতে দিন। সিদ্ধ ট্যাপিওকা-সহ পরিবেশন করুন।
মক্কাই মালাইয়ো চাট
উপকরণ: ভুট্টা আধ কাপ, দুধ আধ কাপ, সরষে আধ চা চামচ, জিরে আধ চা চামচ, আদা ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২ চা চামচ, হিং এক চিমটি, নারকেল কোরা ১/৪ কাপ, কারি পাতা অল্প, ব্রাউন সুগার ২ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, আমচুর ১ চা চামচ, গুড় ৪ চা চামচ, তেঁতুল ৪ চা চামচ, লঙ্কা ১ চা চামচ, আদা গুঁড়ো আধ চা চামচ, বিট নুন অল্প, চাট মশলা অল্প, ধনে ২ চা চামচ, গ্রিন অ্যাপল ২ চা চামচ, ন্যাসপাতি ২ চা চামচ, ছোলা চিপস ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ১ চা চামচ, টম্যাটো ২ চা চামচ, ধনেপাতা অল্প, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: দুধে নারকেল ও ভুট্টা সিদ্ধ করুন। তাতে কারি পাতা দিন। দুধ ফুটে কমে এলে হলুদ, বিট নুন, আমচুর দিন। ঠান্ডা হলে, পিষে নিন। এ বার তা ফেটিয়ে নিন। পরিবেশন করার প্লেটে ছোলা চিপস, পেঁয়াজ, টম্যাটো, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা সাজিয়ে পাতিলেবুর রস দিন। বাকি সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে চাটনি তৈরি করুন। ফেটিয়ে রাখা তরলের সঙ্গে চাটনি মিশিয়ে চাটের উপরে ছড়িয়ে দিন। ফলের কুচি, এডিবল ফ্লাওয়ার, মাইক্রোগ্রিন-সহ পরিবেশন করুন।
লউকি খমন
উপকরণ: ইনস্ট্যান্ট খমন মিক্স ১ প্যাকেট, ধনেপাতা ১/৪ কাপ, মাখন আধ কাপ, রসুন আড়াই চা চামচ, ক্যাপসিকাম ৪ চা চামচ, লাউ আধ কাপ, চানা ডাল ১/৩ কাপ, হিং এক চিমটি, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাও ভাজি মশলা ২ চা চামচ, ধনে পাতা ৪ চা চামচ, গ্রিন অ্যাপল ৪ চা চামচ, বেসিল ৩ চা চামচ, পুদিনা পাতা ২ চা চামচ, আনারদানা পাউডার ২ চা চামচ, গরমমশলা ১ চা চামচ, চাট মশলা ২ চা চামচ, মল্ট ভিনিগার ২ চা চামচ, মধু ৪ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, নুন অল্প।
প্রণালী: ডাল চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। লাউ সিদ্ধ করে নিন। লাউ ও ডাল একসঙ্গে বেটে নিন। কড়াইয়ে মাখন গরম করে রসুন, লঙ্কা, হলুদ, পাও ভাজি মশলা দিন। হিং, ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে, লাউ-ডাল বাটা দিন। স্বাদ মতো নুন, লেবুর রস, ধনে পাতা, গরমমশলা, মল্ট ভিনিগার মেশান। অন্য দিকে খমনে জল মিশিয়ে ১২ মিনিট স্টিম করুন। সরষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। খমনের উপরে ফোড়ন ছড়ান। চানা ডাল ভাজি, মধু, ফল, বেসিল, পুদিনা, আনারদানা, চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
লাহোরি গজ্জর
উপকরণ: রাঙা আলুর গোল টুকরো একটি, গুড় ৪ চা চামচ, দারুচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ অল্প, স্টার অ্যানিস ১টি, ঘি ১/৪ কাপ, আটা আধ কাপ, চিনি ২ চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: গুড়, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও জল মিশিয়ে আঁচে বসান। ঘন হলে রাঙা আলু দিন। আলু যেন সিদ্ধ ও ক্যারামালাইজ়ড হয়ে যায়। আটা মেখে লেচি কাটুন। তন্দুরে বা গাওয়া ঘিয়ে ভেজে নিন। তা গুঁড়ো করে এলাচ, চিনি, ঘি, ড্রাই ফ্রুট মেশালেই তৈরি চুরমা। মালপোয়া, চুরমা-সহ রাঙা আলু পরিবেশন করুন।
ছবি: তন্ময় সেন
লোকেশন: ভেদিক, দ্য ওয়েস্টিন, রাজারহাট