সহজে আমচুর তৈরি করতে পারবেন বাড়িতেই। ছবি: সংগৃহীত।
নিরামিষ বেগুন বাহার বলুন কিংবা সাধারণ ফ্রুট চাট, উপর থেকে একটু আমচুর ছড়িয়ে দিলে তার স্বাদই বদলে যায়। দুপুরে ভাত খাওয়ার পর অনেকেই টক দই খান। তার মধ্যে সামান্য একটু আমচুর মিশিয়ে নিলে হজম প্রক্রিয়া ভাল হয়। তবে দোকান থেকে কেনা বেশির ভাগ মশলার মধ্যেই অশুদ্ধ জিনিস মেশানো থাকে। মুখে দিলে কাঠের গুঁড়ো কিংবা বালির মতো কিচকিচ করে। তা এড়াতে আমচুর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। সহজ পদ্ধতি রইল এখানে।
আমচুর বানাতে কী লাগবে?
কাঁচা আম এবং নুন। মাত্র এই দু’টি উপকরণ দিয়েই আমচুর তৈরি করে ফেলা যায়। তবে আমচুরের স্বাদ যে হেতু একটু টক হয়, তাই এই মশলা তৈরি করতে কাঁচা-মিঠে আমের ব্যবহার না করাই ভাল।
বাড়িতে আমচুর বানানোর জন্য কী করতে হবে?
১) প্রথমে কাঁচা আম ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে, আঁটি বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
২) এ বার আমের টুকরোতে সামান্য নুন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। যাতে আমের কষা ভাবটা চলে যায়।
৩) তার পর নুন মাখানো আমের টুকরো আবার পরিষ্কার জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
৪) জল ঝরিয়ে নিয়ে পরিষ্কার সুতির কাপড় কিংবা পেপার টাওয়েল দিয়ে আমের কুচিগুলো শুকনো করে মুছে নিন।
৫) এ বার রোদে শুকোতে দিন। পুরোপুরি শুকোতে দিন পাঁচেক সময় লাগতে পারে। একেবারে মড়মড়ে না হওয়া পর্যন্ত রোদ থেকে তোলা যাবে না।
৬) এ বার রোদে শুকোনো আমগুলো মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। চালুনি ছেঁকে নিলেই আমচুর তৈরি।