ছবি: সংগৃহীত।
ইলিশ মাছ আর সর্ষের যুগলবন্দি লা জবাব। ভাপা হোক বা ঝাল, সর্ষে ছাড়া এই মাছের স্বাদ যেন খোলতাই হয় না। তবে পেটরোগা বাঙালি তো বারো মাসই অম্বলের সমস্যায় ভোগে। ইচ্ছে থাকলেও বেশি সর্ষেবাটা খেতে পারেন না অনেকেই। তাই বলে ইলিশের স্বাদ থেকে বঞ্চিত হবেন কেন? তার চেয়ে বরং রান্নার প্রণালীটা একটু বদলে নেওয়া যেতে পারে। চিংড়ি মাছের মালাইকারি তো হামেশাই খান। ঠিক একই ভাবে রেঁধে ফেলতে পারেন ইলিশের মালাইকারি। রইল প্রণালী।
উপকরণ
৪ টুকরো ইলিশ মাছ
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
৪টি ছোট এলাচ
২ চা চামচ আদা বাটা
১ কাপ নারকেলের দুধ
২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
১ টেবিল চামচ কাজু বাটা
২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
পরিমাণ মতো নুন
পরিমাণ মতো চিনি
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে ভাল করে নুন মাখিয়ে রাখুন।
এ বার কড়াইতে সামান্য সাদা তেল গরম করুন।
তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
তেল ছেড়ে এলে একে একে নারকেলের দুধ, ছোট এলাচ, পোস্ত বাটা সহ বাকি উপকরণ দিয়ে দিন।
মিশ্রণ ফুটে উঠলে এ বার মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
এক পিঠ সেদ্ধ হয়ে এলে কিছু ক্ষণ পর মাছ উল্টে দিন।
মিনিট দুয়েক ফুটতে দিন। নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।