চিকেন মোমোর স্যুপ এবং চাটনি তৈরি করবেন কী করে? ছবি: সংগৃহীত।
বছরের শুরুতেই এত ছুটি পাওয়া যাবে না। তাই চাইলেও পাহাড়ে যাওয়ার উপায় নেই। তাই বলে কি পাহাড়ের আমেজ অধরা থাকবে? নিজের বাড়ির বারান্দায় বসে মোমো খেয়ে সস্তায় পাহাড়বিলাস করেন অনেকেই। এর আগেও নিজে হাতে বহুবার মোমো তৈরি করেছেন। মুশকিল হচ্ছে ফুটপাতে বসা দোকান থেকে মোমোর নকশা নকল করতে পারলেও স্যুপ আর চাটনির স্বাদ কিছুতেই তাঁদের মতো হচ্ছে না? চিন্তা নেই। নীচে দেওয়া পদ্ধতি মেনে স্যুপ এবং চাটনি বানালে শীতের সন্ধ্যা একেবারে জমে যাবে।
মোমোর স্যুপ তৈরি করতে কী কী লাগবে?
উপকরণ
মুরগির হাড়: ২৫০ গ্রাম
নুন: ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ৩ টেবিল চামচ
গাজর কুচি: আধ কাপ
তেজপাতা: ২টি
গোলমরিচ: ১০টি
জল: ১ লিটার
পেঁয়াজ পাতা: আধ কাপ
প্রণালী
১) প্রথমে একটি পাত্রে জল, মুরগির হাড় এবং নুন দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।
২) এ বার বড় একটি পাত্রে জল ফুটতে দিন। তার মধ্যে মাংসের হাড়গুলো দিয়ে দিন। গ্যাস একেবারে ঢিমে রেখে, মিনিট দশেক ফুটতে দিন।
৩) ওই জলের মধ্যে তেজপাতা, পেঁয়াজ এবং গাজর কুচি দিয়ে দিন। আঁচ যেন একেবারে ঢিমে থাকে।
৪) এই অবস্থায় ঘণ্টা তিনেক রেখে দিন। কিন্তু কড়াইয়ের জল যেন না ফোটে। না হলে স্যুপের রং ঘোলাটে হয়ে যাবে, স্বচ্ছ হবে না।
৫) চাইলে মাংসের হাড়, পেঁয়াজ, গাজর স্যুপ থেকে ছেঁকে তুলে নিতে পারেন। রেখে দিলেও ক্ষতি নেই।
৬) স্যুপের বাটিতে পরিবেশন করার সময়ে উপর থেকে নুন এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নিতে ভুলবেন না যেন।
মোমোর চাটনি তৈরি করতে কী কী লাগবে?
উপকরণ
শুকনো লঙ্কা: ৫-৬টি
ভিনিগার: ২ টেবিল চামচ
রসুন: ২-৩ কোয়া
নুন: আধ চা চামচ
চিনি: আধ চা চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে শুকনো লঙ্কা চিরে দানাগুলো বার করে নিন।
২) এ বার গরম জলে মিনিট পনেরো ভিজিয়ে রাখুন। হাতে ঘণ্টা দুয়েক সময় থাকলে ভিনিগারেও ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
৩) মিক্সিতে সমস্তটা নিয়ে পেস্ট করে নিন। রসুনের কোয়াগুলোও মিক্সিতে দিয়ে দিন। নুন এবং চিনিও দিয়ে দিন।
৪) না হলে মিহি করে রসুন কুচো করে লঙ্কার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন।
৫) উপর থেকে সামান্য সাদা তেল ছড়িয়ে নিন।
৬) এ বার গরম গরম মোমোর সঙ্গে পরিবেশন করুন।