উচ্ছে পোস্ত। ছবি: সংগৃহীত।
পোস্তর সঙ্গে বাঙালির আজন্মের সম্পর্ক। বিউলির ডালের সঙ্গে আলু পোস্ত হোক কিংবা রুই পোস্ত, মেনুতে থাকলে চেটেপুটে খেতে বাধ্য হন সকলেই। পোস্তর মহিমা এমনই। পোস্তর বড়াও বাঙালি হেঁশেলের ‘হিট’ মেনু। তবে শুধু আলু, পটল কিংবা মাছে নয়, পোস্তর সঙ্গে জোট বাঁধতে পারে উচ্ছেও। কোনও এক নিরামিষের দিনে উচ্ছে পোস্ত রেঁধে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৩টি উচ্ছে
৩ টেবিল চামচ পোস্ত
নুন স্বাদ মতো
১ টেবিল চামচ তেল
২টি শুকনো লঙ্কা
১ টেবিল চামচ হলুদ
১ টেবিল চামচ সর্ষে
প্রণালী:
প্রথমেই উচ্ছেগুলিকে ভাল করে ধুয়ে কুচিয়ে কেটে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা আর সর্ষে ফোড়ন দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে উচ্ছে দিয়ে দিন। একটু নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন।
উচ্ছে ভাজা হওয়ার ফাঁকে মিক্সিতে পোস্ত বেটে নিন। অল্প জল মিশিয়ে নিলে মিশ্রণটি থকথকে হবে।
কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে খুন্তি দিয়ে দেখুন উচ্ছে নরম হয়ে গিয়েছে কি না। যদি হয়ে গিয়ে থাকে তা হলে পোস্ত বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে খানিকটা ফুটিয়ে গা মাখা হয়ে এলেই নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে উচ্ছে পোস্ত থাকলে দুপুরের ভোজ জমে যাবে।